Question

8．如圖裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)實驗，有關(guān)敘述正確的是（　�。�

• A． 乙裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
• B． 利用裝置甲制作腐乳時，應隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量
• C． 用裝置乙制作果酒時溫度應控制在30℃左右，制作果醋時應適當降溫
• D． 裝置乙的排氣口是一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、乙裝置可先密封用于果酒的制作，后通氣用于果醋的制作，A正確；
B、利用裝置甲制作腐乳時，由于越接近瓶口被雜菌污染的機會越高，因此應隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量，B正確；
C、果酒制作的適宜溫度是18～25℃，果醋制作的適宜溫度是30～35℃，因此用裝置乙制作果酒時溫度應控制在20℃左右，制作果醋時應適當升溫，C錯誤；
D、裝置乙的排氣口是一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染，D正確．
故選：ABD．

點評 本題結(jié)合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．