15．制作泡菜的過(guò)程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用原理．將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜（　�。�
A．馬上密封，保持溫度30℃～40℃B．一直通風(fēng)，保持溫度30～40℃
C．先通風(fēng)后密封保持溫度30～40℃D．馬上密封，保持溫度60℃以上

分析 泡菜制作的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降．
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：（1）乳酸菌是厭氧型生物，其發(fā)酵需要缺氧環(huán)境，因此菜壇要密封；
（2）乳酸菌生長(zhǎng)的最適溫度為30～40℃．因此，制作泡菜時(shí)應(yīng)該保持溫度30℃～40℃．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)做出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年遼寧省高二實(shí)驗(yàn)班上第二次月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（2013秋•城廂區(qū)校級(jí)期末）如圖是高等動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換圖．

（1）圖中虛線內(nèi)物質(zhì)總稱為 ，其中A代表 ，B代表 ，C代表 ．

（2）填寫(xiě)圖中D、E系統(tǒng)的名稱：D ；E ．

（3）從圖中可以看出，維持內(nèi)環(huán)境滲透壓的Na+和Cl﹣以及葡萄糖、氨基酸等物質(zhì)進(jìn)入內(nèi)環(huán)境要經(jīng)過(guò) 、 系統(tǒng)．

（4）體內(nèi)細(xì)胞產(chǎn)生的代謝廢物如尿素，從內(nèi)環(huán)境排出體外要經(jīng)過(guò) 、 系統(tǒng)．而CO2的排出則要經(jīng) 、 系統(tǒng)．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．某小生物興趣小組欲利用稀釋涂布平板法分離培養(yǎng)河水中的大腸桿菌，部分過(guò)程如圖所示，下列有關(guān)敘述正確的是（　�。�
A．培養(yǎng)基應(yīng)包含有機(jī)碳源、有機(jī)氮源、無(wú)機(jī)鹽和水等
B．由于PH已調(diào)至中性或微堿性，所以操作不需要再火焰旁進(jìn)行
C．為了使稀釋后試管中溶液量相等，稀釋度最高的試管中應(yīng)加入8mL無(wú)菌水
D．最終培養(yǎng)基上的每個(gè)菌落一定是一個(gè)大腸桿菌分裂形成的

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．菌落的特征包括（　�。�
①菌落的形態(tài) ②菌落的結(jié)構(gòu) ③菌落的大小 ④菌落的顏色 ⑤菌落的隆起程度 ⑥菌落的數(shù)量．
A．①③④⑤B．①②④⑥C．①③⑤⑥D．①④⑤⑥

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于“果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)”中的操作，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮
B．用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)節(jié)
C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物
D．制作蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．下列關(guān)于測(cè)定土壤中微生物數(shù)量的敘述，正確的是（　�。�
A．一般選用103～107倍的稀液分別涂布
B．測(cè)定放線菌的數(shù)量，一般選用103、1O4和105倍稀釋
C．測(cè)定真菌的數(shù)量，一般選用103、104和105倍稀釋
D．當(dāng)?shù)谝淮螠y(cè)量某種細(xì)菌的數(shù)量，可以將101～107倍的稀釋液分別涂布到平板上培養(yǎng)
E．不同種類的微生物，一般需要相同的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

7．以下關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（　�。�
A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等
B．果膠酶的化學(xué)成分為固醇
C．果膠酶的催化作用不受溫度影響
D．果膠酶可以催化多種物質(zhì)的分解

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

3．多環(huán)芳烴菲是一種碳?xì)浠衔�，在染料、殺蟲(chóng)劑等生產(chǎn)過(guò)程中被廣泛使用，是土壤、河水中常見(jiàn)的污染物之一．如圖表示科研人員從被石油污染的土壤中分離獲得能降解多環(huán)芳烴菲的菌株的主要步驟．請(qǐng)回答：

（1）步驟①→③的培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)液中加入的多環(huán)芳烴菲可為微生物提供唯一碳源．
（2）步驟①→③的培養(yǎng)過(guò)程中，需將錐形瓶放在搖床上振蕩，一方面使菌株與培養(yǎng)液充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率；另一方面能增加培養(yǎng)液中的溶氧量．
（3）步驟④純化菌株的方法為平板劃線法．
（4）步驟④后的菌株培養(yǎng)須要倒置培養(yǎng)的目的是防止冷凝后形成的水珠滴落在培養(yǎng)基上污染培養(yǎng)基．
（5）接種環(huán)通過(guò)灼燒滅菌，完成步驟④中劃線操作，共需灼燒接種環(huán)6次．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．下列關(guān)于變異與進(jìn)化的相關(guān)描述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．同源染色體的非姐妹染色單體之間的交叉互換屬于基因重組
B．突變和基因重組是進(jìn)化的原材料
C．生殖隔離的形成不一定需要通過(guò)地理隔離
D．生物變異的方向決定了生物進(jìn)化的方向

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