Question

一個(gè)學(xué)生將唾液加入淀粉液，然后在以下各種條件中，期望將淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖。試問下列哪種條件對于他的實(shí)驗(yàn)最好？

A  混合物保持在0℃             B  混合物保持在30℃

C  煮沸混合物然后保持在30℃    D  混合物保持在70℃

Answer 1

B

解析:

一般溫血?jiǎng)游锩傅幕钚耘c酸堿度、溫度等條件有關(guān)，就濕度而言，最適宜的范圍在35～40℃之間，唾液淀粉酶（人的唾液中含有唾液淀粉酶，可將淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻牵┑幕钚�，也不例外。一般酶的活性（酶促反�?yīng)的速度）在最適溫度之前，每增加10℃，酶的反應(yīng)速度為原反應(yīng)速度的1～2倍，而超過最適溫度，隨溫度的升高而使酶逐步變性，即可使有活性的酶逐步減少，大部分酶在60℃以上即變性而喪失活性。故可知0℃較30℃，最適溫度為遠(yuǎn)。煮沸之后自然超過其變性的溫度而使酶喪失活性。70℃也已超過60℃變性界限，也喪失活性，所以B為正確答案。