14．研究發(fā)現(xiàn)泡菜制作過程中產(chǎn)生的乳酸菌素也有抑菌作用，回答下列泡菜制作的相關問題．
（1）與發(fā)酵開始時相比，當泡菜質(zhì)量達到最佳時，泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少．
（2）泡菜發(fā)酵過程會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸（有機酸），還有少量的亞硝酸．測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，影響泡菜中亞硝酸鹽含量的環(huán)境因素有腌制的時間、溫度和食鹽的用量．

分析 泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定
1、原理
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．
（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．
2、流程
（1）泡菜的制作

（2）亞硝酸鹽含量的測定操作過程

解答 解：（1）與發(fā)酵開始時相比，當泡菜質(zhì)量達到最佳時，乳酸菌數(shù)量增加，由于乳酸菌無氧呼吸會產(chǎn)生乳酸，使泡菜液逐漸變酸，不耐酸的雜菌數(shù)量逐漸減少．
（2）泡菜發(fā)酵過程會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸．測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法；影響泡菜中亞硝酸鹽含量的環(huán)境因素有腌制的時間、溫度和食鹽的用量．
故答案為：
（1）乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少
（2）乳酸（有機酸）     比色法   腌制的時間、溫度和食鹽的用量

點評 本題考查泡菜的制作，要求考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．GDNF是一種多肽類的神經(jīng)營養(yǎng)因子，對損傷的神經(jīng)細胞有營養(yǎng)和保護作用，可用于運動神經(jīng)細胞損傷的治療．
（1）培養(yǎng)運動神經(jīng)細胞：接種前需對培養(yǎng)液進行處理，培養(yǎng)過程中通常還需添加一定量的滅菌，以防止污染；當培養(yǎng)的運動神經(jīng)細胞達到一定數(shù)量時，使用抗生素處理，進行傳代培養(yǎng)以得到更多數(shù)量的細胞，用于胰蛋白酶（膠原蛋白酶）實驗研究．
（2）研究GDNF對運動神經(jīng)細胞生長的影響：將（1）得到的細胞，平均分成4組進行處理，得到實驗結果如下表所示．
GDNF對運動神經(jīng)細胞生長的影響
分組處理細胞突起的平均數(shù)量（個）細胞突起的平均長度（μm）
AGDNF0ng/mL176120.12
BGDNF50ng/mL217141.60
CGDNF100ng/mL241160.39
DGDNF200ng/mL198147.68
①該實驗的對照組是A組．
②由表格中的數(shù)據(jù)可知GDNF對運動神經(jīng)細胞生長有促進作用；在一定范圍內(nèi)，隨GDNF濃度增加，促進作用增強，超過最適濃度，促進作用減弱；GDNF濃度在100ng/ml時促進作用最明顯．
③基于上述研究和所學的生物學知識，你能為治療運動神經(jīng)細胞損傷提供的方法有藥物/注射治療、基因治療、動物細胞融合制備單抗等．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．有關于大豆葉片光合作用的暗反應階段，下列敘述正確的是（　�。�
A．CO2的固定實質(zhì)上是將ATP中的化學能轉化為C5中的化學能
B．CO2可直接被[H]還原，在經(jīng)過一系列的變化形成糖類
C．被還原的C5在有關酶的作用下，可在形成C3
D．光張強度由強變?nèi)鯐r，短時間內(nèi)C3含量會升高

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列關于變異與進化的敘述，不正確的是（　�。�
A．突變和基因重組產(chǎn)生進化的原材料，突變和重組都是隨機的，不定向的
B．基因突變產(chǎn)生新基因，但不一定改變生物的表現(xiàn)型
C．基因重組不僅僅發(fā)生在減數(shù)分裂過程中，也是生物進化的來源之一
D．染色體變異都可以導致新物種的產(chǎn)生，隔離是物種形成的必要條件

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．某種昆蟲長翅（A）對殘翅（a）為顯性，直翅（B）對彎翅（b）為顯性，有刺剛毛（D）對無刺剛毛（d）為顯性，控制這3對性狀的基因均位于常染色體上．現(xiàn)有這種昆蟲一個體基因型如圖所示，請回答下列問題．
（1）長翅與殘翅、有刺剛毛與無刺剛毛這兩對相對性狀的遺傳是否遵循基因自由組合定律？遵循，并說明理由：控制這兩對相對性狀的基因位于非同源染色體上．
（2）如果只考慮長翅與殘翅，直翅與彎翅這兩對相對性狀，該昆蟲一個初級卵母
細胞所產(chǎn)生的卵細胞的基因型為Ab或ab．
（3）該昆蟲細胞分裂中復制形成的兩個D基因發(fā)生分離的時期有有絲分裂后期和減數(shù)第二次分裂后期．
（4）為檢測該昆蟲減數(shù)分裂所產(chǎn)生的配子的情況，可用來與該昆蟲進行交配的異
性個體的基因型最好是aabbdd．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．-條多肽鏈由13個氨基酸組成，分子式為CbHaNcOdS（c＞13，d＞14），這條多肽鏈經(jīng)水解后的產(chǎn)物中有5種氨基酸：、半胱氨酸（C3H7O2S）、丙氨酸（C3H7NO2）、天門冬氨酸（C3H7NO3、賴氨酸（C6H14O2）、苯丙氦酸（C9H11NO2）．水解產(chǎn)物中賴氨酸、天門冬氨酸的數(shù)目分別是（　�。�
A．c； $\fracjt9lxp1{2}$B．a-8b； d-7C．c-13；$\frac{（d-14）}{2}$D．無法計算

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．下丘腦是人體生命活動的調(diào)節(jié)中樞．如圖為下丘腦參與的人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)過程示意圖，回答下列問題：

（1）當機體失水過多時，機體會在大腦皮層產(chǎn)生渴覺，為了維持內(nèi)環(huán)境滲透壓的相對穩(wěn)定，此時激素B的分泌量會．
（2）圖中的激素C是促甲狀腺激素，醫(yī)學上可以通過抽取血樣檢測各種激素的含量，以判斷病變的器官，其原理是激素具有通過體液運輸?shù)奶攸c．如果檢測到某人的激素A的含量偏高，而激素C和激素D的含量均偏低，則最可能發(fā)生病變的器官是垂體．
（3）如果在某時間段發(fā)現(xiàn)激素E的分泌量上升，激素F的分泌量減少，則激素E是胰島素，該激素能促進組織細胞加速攝取血糖，并氧化分解、合成糖原和轉化為非糖物質(zhì)，從而降低血糖水平．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．果蠅的某染色體上存在正常翅、展翅基因（A、a），正常翅雌蠅與展翅雄蠅交配雌蠅全為展翅，雄繩全為正常翅．請回答下列問題：
（1）控制果蠅翅形的基因位于X染色體上，且正常翅是隱性性狀．
（2）讓F1雌雄果蠅自由交配，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及比例是正常翅：展翅二1：1．
（3）已知果繩的受精卵無翅形控制基因則不能發(fā)育．在一組正常翅雌蠅與展翅雄蠅雜交實驗中，F(xiàn)1出現(xiàn)了一只正常翅雌蠅，推測可能是父本產(chǎn)生配子時A基因突變?yōu)閍基因或A基因所在染色體片斷缺失所致．請設計雜交實驗并預測實驗結果以檢驗上述推測．
雜交實驗：讓該只正常翅雌蠅與展翅雄蠅雜交得到F1．
實驗結果：若F1中雌蠅（展翅）：雄繩（正常翅）=1：1，則為A基因突變?yōu)閍基因所致；若F1中雌蠅（展翅）：雄蠅（正常翅）=2：1，則為A基因所在染色體片斷缺失所致．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．下列有關細胞增殖的敘述中，錯誤的是（　�。�
A．洋蔥根尖分生區(qū)細胞在分裂過程中不可能出現(xiàn)四分體
B．大腸桿菌增殖過程中不出現(xiàn)紡錘絲和染色體的變化，但不屬于無絲分裂
C．人的成熟紅細胞可以進行有絲分裂，快速產(chǎn)生新的紅細胞
D．減數(shù)分裂不能保證卵母細胞的遺傳物質(zhì)平均地分配到兩個子細胞中去

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