Question

12．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖判斷下列說(shuō)法正確的是（　�。�

• A． 制作果酒時(shí)，先去除爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物
• B． 為使產(chǎn)酒量提高，可使葡萄汁裝滿發(fā)酵瓶
• C． A過(guò)程是酒精發(fā)酵，A過(guò)程結(jié)束后，只需要提高一定的環(huán)境溫度就能產(chǎn)生果醋
• D． 導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖示是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，其中A為果酒發(fā)酵．

解答 解：A、制作果酒時(shí)，應(yīng)該先清洗在去梗，A錯(cuò)誤；
B、將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，B錯(cuò)誤；
C、A過(guò)程是酒精發(fā)酵，A過(guò)程結(jié)束后要生產(chǎn)果醋，除了需要提高一定的環(huán)境溫度，還要通過(guò)氧氣，C錯(cuò)誤；
D、導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．