Question

利用酵母粉可以將面團發(fā)酵．發(fā)酵后的面團在受熱時能使面團膨松的物質(zhì)是（　�。�

• A、二氧化碳
• B、水
• C、酒精
• D、乳酸

Answer 1

考點：細胞呼吸的過程和意義

專題：

分析：酵母在面團中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì)，同時發(fā)生一系列復雜的變化，使面團蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味．酵母不同于化學物質(zhì)，它有自己的生命現(xiàn)象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活．在面團發(fā)酵初期，面團中的氧氣和其他養(yǎng)分供應充足，酵母的生命活動非常旺盛，這個時候，酵母在進行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）．在面團發(fā)酵的過程中，面團有升溫的現(xiàn)象，就是由酵母在面團中有氧發(fā)酵產(chǎn)生的熱能導致的．

解答： 解：A、做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨松，A正確；
B、水分在不放酵母粉發(fā)酵的時候就有，因此它不是使面團膨松的物質(zhì)，B錯誤；
C、酵母菌在無氧條件下呼吸會產(chǎn)生酒精，并且就會不會遇熱膨脹，C錯誤；
D、乳酸不是酵母菌呼吸作用的產(chǎn)物，D錯誤．
故選：A．

點評：本題考查了發(fā)酵的有關知識，意在考查考生對知識的理解和解決實際問題的能力，考生要明確酵母菌發(fā)面同時存在有氧和無氧呼吸；識記酵母菌呼吸作用的產(chǎn)物有：二氧化碳、水、酒精；明確二氧化碳會遇熱膨脹．