Question

山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效，對恢復體力、增加精力、促進食欲有較顯著的功效．以下為山楂酒制作的有關過程．分析回答下列問題：

主要原料	山楂
設備	榨汁機、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等
制作過程	山楂經充分水洗，用榨汁機榨汁．將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經7～10d的發(fā)酵，即成果酒．將經過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內，存在地下室里，進行30d的再發(fā)酵．并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀期間，要堅持倒桶（換桶），并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒

（1）請寫出山楂酒制作的原理（用反應式表示）：

 

．
（2）與山楂酒發(fā)酵有關的微生物主要是

 

，在山楂酒制作中菌種的主要來源是

 

．
（3）發(fā)酵的溫度應該在

 

℃，在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是

 

．
（4）檢驗是否產生酒精可在

 

條件下，用

 

試劑檢驗．
（5）若要進一步制作果醋，應在發(fā)酵液中加入

 

菌種．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）果酒制作的原理是：酵母菌無氧呼吸，其反應式為C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）參與山楂酒發(fā)酵的微生物主要是酵母菌；在山楂酒制作中，菌種主要來自野生的酵母菌．
（3）果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃；在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數量；后密閉的目的是讓酵母菌進行發(fā)酵（無氧呼吸）．
（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀試劑檢驗是否產生酒精．
（5）若要進一步制作果醋，應在發(fā)酵液中加入醋酸菌．
故答案為：
（1）C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（2）酵母菌　野生的酵母菌
（3）18℃～25℃酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數量
（4）酸性　重鉻酸鉀
（5）醋酸菌

點評：本題以制作山楂酒為素材，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理，能理論聯系實際，運用所學的知識解決生活中的生物學問題．