Question

為了測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計了一個實驗，實驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等．回答相關(guān)問題：
（1）請完善下列實驗步驟．
①樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管．
②標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用

 

和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管．
③將每個

 

分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進行比較，找出與樣品管顏色深淺

 

的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量．
（2）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細菌主要是

 

（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）．
（3）如圖表示的是泡菜中

 

趨勢．

Answer 1

考點：用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化

專題：

分析：制作泡菜的原理是乳酸菌無氧呼吸將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸；由于泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，人體攝入的亞硝酸鹽含量過多會對人體健康造成危害，因此泡菜制作過程中常檢測亞硝酸鹽的含量以確定最佳取食時間；亞硝酸鹽含量的檢測方法常用比色法，比色法測定亞硝酸鹽含量的步驟是：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色、計算．

解答： 解：（1）②亞硝酸鹽含量的檢測過程中，標(biāo)準(zhǔn)顯色管的制用備是將不同濃度的等量亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液放入比色管中，然后加入顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管．
③將不同腌制天數(shù)的等量泡菜制取泡菜濾液加入比色管中，然后加入顯色劑，與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進行比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)顯色液最相近的顏色，記錄對于的亞硝酸鹽的含量．
（2）泡菜制作過程用到的菌種是乳酸菌．
（3）如圖表示的是泡菜中亞硝酸鹽含量的變化趨勢．
故答案為：
（1）②不同濃度的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液
③含有泡制不同天數(shù)的泡菜溶液的比色管
（2）乳酸菌
（3）亞硝酸鹽含量的變化

點評：對于比色法測定亞硝酸鹽含量的方法的掌握是本題考查的重點．