Question

果膠酶是食品工業(yè)中的重要酶制劑，可以從植物組織中提取獲得，也可以從激光誘變的黑曲霉高產(chǎn)菌株中提取獲得．流程如圖．

（1）果汁加工中，加入果膠酶的主要作用是分解

 

中的果膠，使榨取果汁變得容易；同時(shí)使果汁變得澄清，是由于果膠分解成

 

．
（2）如果以葡萄為原料榨取果汁，經(jīng)過高溫滅菌、冷卻后，再加入果膠酶進(jìn)行處理，為了保持酶的催化活性和高效率，必要的條件是保持

 

，同時(shí)還必須做到施加的果膠酶

 

．
（3）產(chǎn)果膠酶的菌株一般可從腐爛的果蔬或果園泥土中分離，利用以

 

 為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選．在培養(yǎng)基上進(jìn)行菌落培養(yǎng)時(shí)，樣品稀釋液的稀釋度要足夠高，是為了做到培養(yǎng)基上的菌落是

 

生長，這樣有利于進(jìn)行

 

．
（4）激光誘變選育果膠酶高產(chǎn)菌株時(shí)，應(yīng)選取黑曲霉的

 

，制成一定濃度的懸液，進(jìn)行激光輻射；然后再對懸液中的輻射對象進(jìn)行

 

 培養(yǎng)，以獲得突變菌落．
（5）誘變得到的高產(chǎn)菌株生產(chǎn)的果膠酶，可耐93℃高溫．據(jù)此，可利用該菌株提取

 

，用于PCR技術(shù)，以進(jìn)行DNA擴(kuò)增．

Answer 1

考點(diǎn)：果膠酶的活性測定

專題：

分析：全面把握從激光誘變的黑曲霉高產(chǎn)菌株中提取果膠酶的流程，考查果膠酶的作用、影響果膠酶活性的因素、果膠酶菌株的培養(yǎng)及應(yīng)用．

解答： 解：（1）果膠酶的主要作用是分解細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清．
（2）以葡萄味原料榨取果汁，經(jīng)過高溫滅菌、冷卻后，再加入果膠酶進(jìn)行處理時(shí)，溶液的溫度、酸堿度要適宜，果膠酶要適量，因?yàn)闇囟�、酸堿度會(huì)影響酶的活性，生產(chǎn)果汁時(shí)為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量．
（3）從腐爛的果蔬或果園泥土中分離出產(chǎn)果膠酶的菌株，利用以果膠為唯一碳源的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選．在培養(yǎng)基上進(jìn)行菌落培養(yǎng)時(shí)，在樣品稀釋液的稀釋度要足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基的表面形成單個(gè)的菌落，這是為了培養(yǎng)基上的菌落是單個(gè)生長，這樣有利于進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)．
（4）利用激光誘變選育果膠酶高產(chǎn)菌株時(shí)，應(yīng)選取黑曲霉的成熟孢子，制成一定濃度的懸浮液激光輻射后，再對懸浮液中的輻射對象進(jìn)行分離培養(yǎng)，以便獲得突變菌株．
（5）快速、高效、靈活和易于操作是PCR技術(shù)的突出特點(diǎn)，從誘變得到的高產(chǎn)菌株生產(chǎn)的果膠酶耐高溫，因此可利用該菌株提取耐高溫的DNA聚合酶，用于PCR技術(shù)，進(jìn)行DNA的擴(kuò)增．
答案：
（1）細(xì)胞壁和胞間層     可溶性的半乳糖醛酸
（2）適宜的溫度和PH   適量   
（3）果膠    單個(gè)    菌落計(jì)數(shù)
（4）成熟孢子   分離   
（5）耐高溫的DNA聚合酶

點(diǎn)評：考查果膠酶的活性測定的知識(shí)，要求學(xué)生記憶的知識(shí)．