Question

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作過程中，用到的微生物分別是（　　）

• A、酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
• B、酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
• C、毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
• D、酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊

專題：

分析：酵母菌能進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此可參與果酒的制作．當(dāng)氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔�毛霉等能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子物質(zhì)．乳酸菌是厭氧細菌，在無氧條件下，能將葡萄糖分解成乳酸．

解答： 解：參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重點考查參與這些過程的微生物，要求考生識記相關(guān)內(nèi)容即可，屬于考查識記層次的考查，對于此類試題，考生要學(xué)會在平時的學(xué)習(xí)過程中構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并對相關(guān)知識點進行歸納和總結(jié)．