制腐乳時鹵湯中酒的含量若控制在20%，則（　�。�
A、豆腐會腐敗
B、使豆腐塊變硬
C、腐乳成熟的時間會延長
D、析出豆腐中的水分
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，可以抑制微生物的生長，能使腐乳具有獨特的香味，同時使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期．
解答： 解：A、酒的含量過低，豆腐會腐敗變質(zhì)，A錯誤；
BD、加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，BD錯誤；
C、制腐乳時鹵湯中酒的含量應控制在12%，若控制在20%，則酒的含量過高，腐乳成熟的時間會延長，C正確．
故選：C．
點評：本題考查了腐乳制作的相關內(nèi)容，意在考查考生的識記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識記腐乳制作的原理；識記制作過程中酒的用量和作用．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

交通和通信的便利，使“天涯比鄰”成為現(xiàn)實．攀枝花日照時間長，晝夜溫差大，出產(chǎn)各種優(yōu)質(zhì)水果．將本地的優(yōu)質(zhì)水果．將本地的優(yōu)質(zhì)水果快遞給遠方的親戚好友是現(xiàn)在攀枝花人情感聯(lián)系的常用方式．請分析解答下列水果生產(chǎn)與保存運輸?shù)挠嘘P問題：

（1）如圖甲是某種果樹夏季晴天光合作用的日變化曲線，圖乙是該果樹光合作用和呼吸作用隨溫度變化的曲線圖，據(jù)圖分析：
①又圖甲分析，這一天中，該果樹有
 
小時進行光合作用，15：00時比11：00時光合作用速率慢，原因是
 
．
②該果樹生長的最適溫度是
 
，相當于這一天中的
 
時刻.43℃時葉肉細胞中單位時間內(nèi)產(chǎn)生的氧氣
 
（“多于”，“少于”，“等于”）消耗的氧氣．
③攀枝花的夏天，白天最高氣溫往往高達45℃以上，但植物體表的溫度卻可能在40℃以下，這是因為
 
，夜間溫度往往比白天溫度低15℃左右，這樣有利于積累有機物，原因是
 
，所以攀枝花的水果個大、糖分足．
（2）芒果常是攀枝花人饋贈親友的首選，但是芒果成熟后保存時間短，所以往往要提前采摘．果商在將水果裝箱時在每一箱內(nèi)放入一包藥劑，并囑咐顧客到目的地以后，將其用水浸濕，放入箱內(nèi)，很快芒果即可食用，推測這是因為該藥劑浸水以后會釋放出
 
，這種物質(zhì)能促進果實成熟．

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科目：高中生物 來源： 題型：

C1、C2、C3是某動物的3個細胞，其染色體數(shù)分別是N、2N、4N，下列相關敘述錯誤的是（　�。�
A、C1、C2、C3都具有染色單體
B、C1、C2不一定是C3的子細胞
C、C1、C2、C3可能存在于一個器官中
D、C1、C2、C3的核DNA分子比例可以是1：2：2

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是關于脂質(zhì)的敘述，其中正確的是（　�。�
A、磷脂由C、H、O三種元素組成，是構成細胞膜的主要成分
B、動物在過冬之前要吃大量的食物，這些食物在體內(nèi)會轉變?yōu)樘穷?/span>
C、脂肪只存在于動物的脂肪細胞中，而其它部位和植物細胞中沒有
D、脂質(zhì)存在于所有細胞中，是組成細胞和生物體的重要有機化合物

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示有關蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，下列分析錯誤的是（　�。�
A、、A中可能含有S
B、、若兩蛋白質(zhì)的B的種類、數(shù)量和排列順序相同，則它們一定是同一種蛋白質(zhì)
C、、C中含有C、H、O、N四種化學元素
D、、蛋白質(zhì)結構的多樣性決定了功能的多樣性

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科目：高中生物 來源： 題型：

通過手術獲得下丘腦部分損毀卻能存活的大鼠，進行了相關研究．下列結果可能的是（　�。�
A、刺激下肢無反應
B、甲狀腺激素分泌增加
C、體溫平衡無法維持
D、尿量減少

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科目：高中生物 來源： 題型：

AaaaBBbb個體自交F1表現(xiàn)型的比（　�。�
A、35：1
B、1：1：1：1
C、27：9：3：1
D、105：35：3：1

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科目：高中生物 來源： 題型：

圖甲是高等動物（2N）細胞亞顯微結構示意圖，圖乙是該動物體內(nèi)5個不同時期細胞分裂圖．下列敘述有誤的是（　　）
A、若圖甲是該動物的睪丸細胞，則該細胞可能會發(fā)生類似于圖乙中ABCDE所示的分裂圖象
B、圖甲細胞在發(fā)生分裂時，參與分裂過程的細胞器有①②⑧
C、如果乙圖中分裂的細胞沒有發(fā)生基因突變，則圖中使復制后相同基因分開的是B、C細胞分裂圖象
D、基因重組和基因分離的時期是乙圖中A、E和C，C、D細胞都含有兩個染色體組

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關化合物的說法正確的是（　　）
A、具有生物催化作用的酶都是由氨基酸組成的
B、具有細胞結構的生物的遺傳物質(zhì)都是DNA
C、分子式為C63H105O45N17S2的多肽化合物中，至少含有肽鍵17個
D、蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖

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