Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30rain后，測定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為

 

．
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是不含

 

酶．
（3）為了確認上述馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：①淀粉水解后可以產(chǎn)生

 

；②上述水解產(chǎn)物能夠

 

．
備選材料與用具：去淀粉和還原糖的甘薯提取液，去淀粉的馬鈴薯提取液，班氏試劑，質(zhì)量分數(shù)為3%的淀粉溶液等．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入

 

，
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入

 

，
第四步：沸水浴加熱煮沸1～2min．
實驗結(jié)果：

 

．
（4）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于

 

酶的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細胞吸收的主要方式是

 

．

Answer 1

考點：酶的特性,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：本題是對于酶作用的考查，馬鈴薯和甘薯都含有大量淀粉，甘薯中含有淀粉酶，能催化淀粉水解成麥芽糖等還原糖，馬鈴薯中無淀粉酶，不能催化淀粉水解，因此表格中的處理方法中馬鈴薯不產(chǎn)生還原糖，甘薯產(chǎn)生還原糖，酶的活性受溫度的影響，一定的范圍內(nèi)隨溫度的升高，酶活性升高，超過最適宜溫度后，隨溫度升高酶活性降低，甚至失去活性．

解答： 解：（1）甘薯中含有淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉水解生成還原糖，溫度影響酶的活性，在表格顯示的溫度中70℃酶的活性最高，因此相同時間內(nèi)還原糖的含量最高．
（2）由于馬鈴薯中無淀粉酶，因此馬鈴薯盡管淀粉含量較高，馬鈴薯中也不含還原糖．
（3）分析題干可知，該實驗的目的是探究馬鈴薯中不含還原糖的原因．
實驗原理是：淀粉水解形成還原糖，還原糖與與班氏試劑反應(yīng)產(chǎn)生紅黃色沉淀，實驗是自變量是加入馬鈴薯溶液和甘薯溶液，因變量是加入班氏試劑是否產(chǎn)生紅黃色沉淀．
實驗步驟：該實驗中實驗的自變量是加入馬鈴薯溶液和甘薯溶液，因變量是與班氏試劑反應(yīng)產(chǎn)生紅黃色沉淀，根據(jù)實驗設(shè)計的對照原則和單一變量原則，實驗步驟如下：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量班氏試劑．
第四步：沸水浴加熱煮沸1～2min，觀察顏色變化．
實驗結(jié)果與分析：A管紅黃色，B管不變紅黃色，說明甘薯溶液中含有淀粉酶催化淀粉水解形成還原糖，馬鈴薯中無淀粉酶，不能水解淀粉形成還原糖．
（4）人吃馬鈴薯時，口腔內(nèi)的唾液腺產(chǎn)生唾液淀粉酶，催化淀粉水解形成麥芽糖，因此馬鈴薯吃起來略帶甜味；食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細胞吸收的主要方式是主動運輸．
故答案應(yīng)為：
（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度    
（2）淀粉
（3）①還原糖     ②與班氏試劑反應(yīng)產(chǎn)生紅黃色沉淀
實驗步驟：第二步：等量淀粉溶液   第三步：等量班氏試劑
實驗結(jié)果：A管紅黃色，B管不變紅黃色 
（4）唾液淀粉    主動運輸

點評：本題的知識點是酶的作用，酶的活性受溫度的影響，還原糖的檢測方法和物質(zhì)跨膜運輸?shù)姆绞�，對于相關(guān)知識點的理解和綜合應(yīng)用是解題的關(guān)鍵，本題考查的重點是利用酶的知識點解釋生活中的生物現(xiàn)象和研究生物問題的能力．