Question

下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

(1)完成圖1中的實驗流程。

(2)沖洗的主要目的是_________，沖洗應特別注意不能____________，以防止菌種的流失。

(3)圖2裝置中的充氣口在________時關閉，在_______時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)________________________________________________________________________。

(4)排氣口在酒精發(fā)酵時排出的氣體是由_______產(chǎn)生的______，在醋酸發(fā)酵時排出的是________________________________________________________________________。

(5)寫出與(4)題有關的反應方程式：

①________________________________________________________________________；

②________________________________________________________________________。

(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因_______________________________________

________________________________________________________________________。

(7)在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應控制在________。醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制在________。

 

Answer 1

(1)醋酸發(fā)酵　(2)洗去浮塵　反復沖洗

(3)酒精發(fā)酵　醋酸發(fā)酵　泵入空氣(氧)

(4)酵母菌　CO₂　　( 含氧量少的)空氣、CO₂

(5)C₆H₁₂O₆―→2C₂H₅OH＋2CO₂

C₆H₁₂O₆＋2O₂―→2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O，

C₂H₅OH＋O₂―→CH₃COOH＋H₂O

(6)不能。因為酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足

(7)18 ～25 ℃　30 ～35 ℃

 

本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過程和原理，同時還考查到了兩種微生物的代謝類型、生存環(huán)境。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時C₆H₁₂O₆＋6O₂―→6CO₂＋6H₂O；缺氧時C₆H₁₂O₆―→2C₂H₅OH＋2CO₂。因此在制作果酒時，應在缺氧的環(huán)境中進行。醋酸菌是好氧菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源不足時，將乙醇變?yōu)榇姿�，即C₆H₁₂O₆＋2O₂―→2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O，C₂H₅OH＋O₂―→CH₃COOH＋H₂O。因此在果酒制作過程中出氣口排出的是CO₂，而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧細菌，需要連續(xù)充氣，因此排氣口排出的既有CO₂，又有含氧量較低的空氣。