（2013?江蘇二模）下列有關腐乳制作的敘述，正確的是（ ）

A.毛霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢種群

B.在溫度較高的夏季制作腐乳可大大縮短制作時間

C.在腐乳發(fā)酵的全過程中必須保持毛霉的活性

D.制作成功的腐乳色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味

 

D

【解析】

試題分析：分析題干可知，本題的知識點是腐乳制作，梳理相關的知識點，然后根據(jù)選項做出判斷．

解；A、腐乳制作過程中其主要作用的是毛霉，但毛霉不是一個種群．所以A描述錯誤．

B、腐乳制作過程中起重要作用的菌種是毛霉，毛霉的最適溫度是25．C左右．所以B描述錯誤．

C、在腐乳制作過程中，加鹽腌制以后不用保持毛霉的活性．所以C描述錯誤．

D、制作腐乳成功標志是腐乳色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味．所以D描述正確．

故應選D．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物高二選修三2.1植物細胞工程練習卷（解析版） 題型：選擇題

A種植物細胞和B種植物細胞的結構如下圖所示(僅顯示細胞核),將A、B兩種植物細胞去掉細胞壁后,誘導二者的原生質體融合,形成單核的雜種細胞,若經(jīng)過組織培養(yǎng)后得到了雜種植株,則該雜種植株是( )。

A.二倍體;基因型是DdYyRr

B.三倍體;基因型是DdYyRr

C.四倍體;基因型是DdYyRr

D.四倍體;基因型是DDddYYyyRRrr

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習卷（解析版） 題型：綜合題

利用生物技術在食品加工或提取某種物質的實踐中具有重要的意義．請回答下列相關問題：

（1）如圖1所示為泡菜的制作及亞硝酸鹽含量測定的流程圖．制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是 所含亞硝酸鹽的含量低 ．發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是 發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量發(fā)生變化 ．發(fā)酵過程中應及時測定亞硝酸鹽的含量，及時檢測以把握取食泡菜的最佳時機．測定亞硝酸鹽含量的方法是 比色法 ．

（2）如圖2表示檸檬精油的提取過程，請據(jù)圖回答問題：

①圖中的A、B、C分別是 石灰水 、 相當于檸檬果皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫酸納 、 過濾 ．

②提取檸檬油不采取水蒸氣蒸餾法的原因是： 水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題 ．

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

關于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（ ）

A.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵

B.裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會繼續(xù)發(fā)酵

C.發(fā)酵過程中蛋臼質分解成多肽和氨基酸

D.發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關系

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

某同學在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質，下列不屬于其原因的是（ ）

A.用鹽腌制時，加鹽量太少

B.用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C.制作鹵湯時，料酒加的量較多

D.裝瓶后，沒有將瓶口密封

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?山東模擬）下列關于腐乳制作過程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（ ）

A.后期發(fā)酵中腐乳風味形成與蛋白質的降解密切相關

B.后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應的過程

C.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均影響后期發(fā)酵

D.前期發(fā)酵過程中毛霉的生長情況對后期發(fā)酵無直接影響

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?湖南二模）在生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗中，對實驗材料的選擇，下列敘述錯誤的是（ ）

A.可用斐林試劑甲液和乙液、蒸餾水來鑒定葡萄糖和尿液中的蛋白質

B.花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料

C.食用花生油最好選用蘇丹Ⅳ染液來鑒定，而一般不選用蘇丹Ⅲ染液來鑒定

D.甘蔗莖的薄壁組織都含有較多糖且近于白色，因此可以用于進行還原糖的鑒定

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第二章2.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于遺傳信息的說法不確切的是（ ）

A.基因的脫氧核苷酸排列順序就代表遺傳信息

B.遺傳信息的傳遞主要是通過染色體上的基因傳遞的

C.生物體內的遺傳信息主要儲存在DNA分子上

D.遺傳信息即生物體所表現(xiàn)出來的遺傳性狀

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第七章7.1練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?安徽模擬）下列關于生物進化的敘述中正確的是（ ）

A.種群必須經(jīng)過地理隔離，才能達到生殖隔離

B.可遺傳變異和不可遺傳變異都為生物進化提供了原材料

C.基因突變產(chǎn)生的新基因、不定向地改變了種群的基因頻率，對生物進化有重要意義

D.在生物進化過程中，顯性基因頻率比隱性基因頻率增加得快，有利于產(chǎn)生適應環(huán)境的新性狀

 

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