Question

【題目】近年，藍莓成為集營養(yǎng)與保健于一身的新興水果品種，果實可鮮食，也可加工成果醋、果酒等飲品。

（1）釀造藍莓果酒所需的主要微生物是 ，水果中的糖類主要為該微生物提供 。

（2）家庭式釀造果酒大多數采用自然發(fā)酵方法，一般不對果實進行嚴格的消毒處理，原因是 。

（3）鑒定發(fā)酵成品是否含有酒精可用 來檢驗，如含有則會呈現 色。

（4）若用果酒制備果醋，需往果酒中通入 。

（5）利用植物組織培養(yǎng)技術大量繁殖藍莓，依據的原理是 ，將愈傷組織誘導成叢芽，需調整 激素和 激素的比例及使用順序。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌 碳源和能源

（2）避免果實表面的酵母菌被（全部）殺死，影響酒精發(fā)酵。

（3）酸化的重鉻酸鉀（或“濃硫酸——重鉻酸鉀溶液”） 灰綠

（4）空氣（氧氣）

（5）（植物）細胞全能性 生長素 細胞分裂素

【解析】

試題分析：（1）果酒的制作，通常選用酵母菌為菌種；糖類由C、H、O三種元素組成，是主要的能源物質，據此可知：水果中的糖類主要為該微生物提供碳源和能源。

（2）在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在果皮上的野生型酵母菌。家庭式釀造果酒大多數采用自然發(fā)酵方法，一般不對果實進行嚴格的消毒處理，原因是避免果實表面的酵母菌被（全部）殺死，影響酒精發(fā)酵。

（3）在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，所以鑒定發(fā)酵成品是否含有酒精可用酸化的重鉻酸鉀來檢驗，如含有則會呈現灰綠色。

（4）醋酸菌是一種好氧菌，最適生長溫度為30～35℃，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，將糖源或乙醇轉變?yōu)榇姿�，因此若用果酒制備果醋，需往果酒中通入空�?/span>（氧氣）。

（5）植物組織培養(yǎng)技術的原理是植物細胞全能性。將愈傷組織誘導成叢芽，需調整生長素和細胞分裂素的比例及使用順序。