在果酒制作過程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染

A．榨汁機(jī)用熱水進(jìn)行清洗，并晾干
B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次
D．每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是 “寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答：

選料 →  ？ → 粉碎 → 滅菌 → 接種 → 發(fā)酵 →  ？ →  果酒

（1）流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_____________、________________。

（2）制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在________________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。_______、  _________________________________________________________。

（3）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用__________________來鑒定，在___________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_____________色。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年海南省嘉積中學(xué)高二下學(xué)期教學(xué)質(zhì)量檢測（三）（生物）試卷 題型：綜合題

(10分)右圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，請(qǐng)據(jù)圖分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，它的新陳代謝類型是                             。
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                             。
（3）甲裝置中，A液體是                    ，NaHCO3溶液的作用是                       _ _；
與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是                                                     。
（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u>                         。
（5）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用           來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)               。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌 ，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                        。理由是：                                          。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年福建古田五中高二下學(xué)期期末測試生物 題型：綜合題

（12分）圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，請(qǐng)分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                          。
（3）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在_______。
（4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO3溶液的作用是            ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是                     ；與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是
（5）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u>              。
（6）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用             來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)                。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                                                。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年湖北省八市高三下期3月聯(lián)考生物卷（解析版） 題型：綜合題

閱讀如下材料，回答下列問題：

資料Ⅰ:相傳,清康熙八年,安徽舉子王致和,京考未中,在京城做起了賣豆腐的生意.一天,他發(fā)現(xiàn)沒賣完的豆腐長了白毛,舍不得丟棄,就將豆腐裝入壇內(nèi)撒鹽腌了,再密封起來,秋末開壇意外制成了“聞著臭，吃著香”的腐乳。

資料Ⅱ：19世紀(jì)中期，法國的釀造業(yè)曾一度遭受毀滅性的打擊。在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了葡萄酒變酸、變味的怪事。經(jīng)研究，法國科學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的根源是發(fā)酵物中混入了雜菌。

（1）中國的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)源遠(yuǎn)流長,是人類對(duì)微生物的利用,其中制作腐乳的微生物主要是???????????? ，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式為?????????????????? 。

（2）在腐乳制作過程中，微生物生長的溫度控制在????????? ；加鹽腌制，鹽可以析出豆腐中的水分，同時(shí)，鹽能????????????????????? 。

（3）從資料Ⅱ中看出，?????????????? 是研究和應(yīng)用微生物的前提。在無菌技術(shù)中，對(duì)操作者用酒精擦拭雙手屬于????????? ，對(duì)金屬用具、玻璃器皿、培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌，其中，培養(yǎng)基只能用????????????? 滅菌。

（4）通常在一環(huán)境中微生物有多種混合在一起，若要對(duì)某種微生物進(jìn)行純化，最常用的方法是?????????????????????? 。

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年海南省高三五校聯(lián)考生物試題 題型：綜合題

（選修1．《生物技術(shù)實(shí)踐》）（18分）下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，請(qǐng)回答：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                  。

（2）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在             ℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在                     ℃。

（3）甲裝置中，  NaHCO3溶液的作用是                     ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是                   。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1／3的空間，這是因?yàn)?u>         。

（5）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用                  來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)                        。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                             。

 

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案