Question

【生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為                。

（2）果酒和果醋的制作分別利用了         和         （填生物名稱(chēng)）兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是       和        ，主要原因是                                                              （答出兩點(diǎn)）。

（3）圖2裝置中的充氣口在             過(guò)程中要關(guān)閉，而排氣口在該過(guò)程中應(yīng)開(kāi)放，目的是用來(lái)排出               產(chǎn)生的           。 排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是                      。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用          來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)

        色證明有酒精產(chǎn)生。

（5）葡萄是否需要滅菌？為什么？        。                                  。

 

Answer 1

【答案】

（1）醋酸發(fā)酵（2）酵母菌；醋酸菌；氧氣；溫度30—35℃。醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足，才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃。（2分）

（3）酒精發(fā)酵；酵母菌無(wú)氧呼吸；二氧化碳；避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置

（防止空氣中的微生物污染）

（4）重鉻酸鉀　　灰綠色

（5）不需要，在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會(huì)殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行（2分）

【解析】本題考查果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)裝置、流程、條件控制。解題時(shí)同學(xué)們要充分運(yùn)用酵母菌的代謝特征去分析題目給出的問(wèn)題。⑴醋酸菌可以利用酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精來(lái)生產(chǎn)醋酸；所以可以利用酒精發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行醋酸發(fā)酵。⑵醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)酵母菌酒精發(fā)酵的條件是無(wú)氧且溫度是18～25℃。⑶用酵母菌制作果酒的后期（酒精生成階段），充氣孔應(yīng)關(guān)閉，創(chuàng)造一個(gè)無(wú)氧環(huán)境；果醋制作過(guò)程中要不斷補(bǔ)充氧氣，要把沖氣孔打開(kāi)。果酒、果醋制作使用的裝置，裝置中的排氣口與一彎曲的膠管連接，可以防止空氣中的微生物進(jìn)入裝置造成污染。⑷⑸見(jiàn)答案。