Question

固定化酶在生產(chǎn)香蕉菠蘿果酒中有重要作用。為了提高生產(chǎn)效率，某研究人員在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：稱取香蕉、菠蘿混合果肉900g，平均分成9份，每份中加入濃度0.3%的果膠酶和100mL水進(jìn)行打漿，調(diào)糖至20%。分別加入等量的由0.01%干酵母及不同濃度的固化劑制成的凝膠珠，在25℃下重復(fù)發(fā)酵四次（即四酵），每次發(fā)酵結(jié)束后觀察凝膠珠的完好程度并測(cè)定果酒的酒精度，結(jié)果如下表。請(qǐng)分析回答：

（1）該實(shí)驗(yàn)中CaCl₂溶液的作用是                            。
（2）加入濃度0.3%的果膠酶可以降解果汁黏度，有利于                  ，提高化學(xué)反應(yīng)的速率。
（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是                                      ，比較1~3組與4~6組，前者酒精度較低，最可能的原因是                                         。
（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出固定酵母的最佳條件是                            。

Answer 1

（1）使膠體聚沉，形成穩(wěn)定的凝膠珠
（2）底物與酵母菌接觸
（3）海藻酸鈉濃度和CaCl₂溶液濃度（或固化劑濃度）（2分）  海藻酸鈉濃度低，固定的酵母菌數(shù)量少
（4）2%海藻酸鈉、4%CaCl₂（2分）

解析