Question

13．根據(jù)“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實驗，回答下列問題：
（1）實驗原理是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學試劑所產(chǎn)生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）鑒定成熟梨果肉內(nèi)存在還原性糖所用的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖發(fā)生作用，形成磚紅色的沉淀．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；若用物理方法鑒定脂肪的存在，烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現(xiàn)透明的油跡，說明子葉含有脂肪．
（4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時，先向試管內(nèi)注入2mL黃豆組織樣液；然后向試管內(nèi)加入2mL雙縮脲試劑A，搖勻；再向試管內(nèi)加入3～4滴雙縮脲試劑B，搖勻．為什么只加3～4滴雙縮脲試劑B而不能過量？
加入過量雙縮脲試劑B，CuSO₄在堿性環(huán)境中生成藍色Cu（OH）₂沉淀會遮蔽所產(chǎn)生的紫色．
（5）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，為何充分稀釋？如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應不容易徹底．
（6）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強說服力．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：（1）“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實驗，原理是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學試劑所產(chǎn)生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）鑒定成熟梨果肉內(nèi)存在還原性糖所用的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖發(fā)生作用，形成磚紅色沉淀．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．若用物理方法鑒定脂肪的存在，烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現(xiàn)透明的油跡，說明子葉含有脂肪．
（4）鑒定蛋白質(zhì)時，滴加雙縮脲試劑時，應先加試劑A液（或0.1g/mLNaOH溶液），造成堿性環(huán)境，再加試劑B液（或0.01g/mLCuSO₄溶液）．后者的量只需4滴，而不能過量，原因是過量雙縮脲試劑B會與試劑A反應，使溶液呈藍色，掩蓋生成的紫色．
（5）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應不容易徹底．
（6）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以便與鑒定后的樣液的顏色變化作對比，這樣會增強說服力．
故答案為：
（1）顏色
（2）斐林試劑  磚紅色的沉淀  
（3）蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）    脂肪  
（4）加入過量雙縮脲試劑B，CuSO₄在堿性環(huán)境中生成藍色Cu（OH）₂沉淀會遮蔽所產(chǎn)生的紫色  
（5）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應不容易徹底  
（6）對比

點評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定的實驗，意在考查學生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結果進行解釋、分析、處理．