腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述正確的是（　　）
A、豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形
B、加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大
C、前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成
D、酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專(zhuān)題：
分析：1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量．鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味．
2、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口．
3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系．酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．
解答： 解：A、制備腐乳常用含水量為70%的腐乳，豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水，則加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大，B正確；
C、腐乳制備的溫度是15-18℃，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，不適宜毛霉生長(zhǎng)，則腐乳“皮”不易形成，C正確；
D、腐乳制備的含酒量為12%，則酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)，D正確．
故選：ABCD．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，屬于中檔題．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖為果蠅某一條染色體的幾個(gè)基因示意圖，下列敘述正確的是（　　）
A、圖中為一個(gè)DNA分子，包含多個(gè)基因
B、每個(gè)基因均由成百上千個(gè)核糖核苷酸組成
C、基因R、S、N、O上均存在著密碼子
D、基因在染色體上呈線性排列，DNA是基因的集合

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

把鼠的肝細(xì)胞磨碎后高速離心，細(xì)胞勻漿分成a、b、c、d四層．往c層加入葡萄糖，沒(méi)有CO2和ATP產(chǎn)生，再加入丙酮酸后，馬上就有CO2和ATP產(chǎn)生，則c層必定含有（　�。�
①線粒體　②核糖體�、奂�(xì)胞溶膠　④ADP．
A、①和③B、②和④
C、①和④D、②和③

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

在果實(shí)成熟期起促進(jìn)作用的植物激素主要是（　　）
A、生長(zhǎng)素B、乙烯
C、赤霉素D、細(xì)胞分裂素

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

留樹(shù)保鮮是通過(guò)延遲采收保持果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)技術(shù)．噴施赤霉素和2，4-D對(duì)留樹(shù)保鮮柑橘的落果率和果實(shí)內(nèi)源脫落酸含量的影響如圖所示．下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是（　　）
A、噴施赤霉素和2，4-D能有效減少留樹(shù)保鮮過(guò)程中的落果
B、留樹(shù)保鮮過(guò)程中赤霉素與2，4-D對(duì)落果的調(diào)控有協(xié)同作用
C、赤霉素、2，4-D與內(nèi)源脫落酸對(duì)落果的調(diào)控有協(xié)同作用
D、噴施赤霉素和2，4-D能延緩留樹(shù)保鮮過(guò)程中果實(shí)脫落酸含量的升高

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下面是有關(guān)生長(zhǎng)素及其類(lèi)似物生理功能的敘述，其中不正確的是（　�。�
A、根的向地生長(zhǎng)與莖的背地生長(zhǎng)都受生長(zhǎng)素的調(diào)節(jié)
B、花蕾期去雄，將一定濃度的生長(zhǎng)素涂在雌蕊的柱頭上可以得到無(wú)子果實(shí)
C、用一定濃度的生長(zhǎng)素類(lèi)似物溶液噴灑棉花植株可以防止落花落果
D、已知10-8mol/L是促進(jìn)芽生長(zhǎng)最適宜的濃度，則超過(guò)這個(gè)濃度就會(huì)抑制芽的生長(zhǎng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下例有關(guān)糖類(lèi)的說(shuō)法正確的是（　�。�
A、甘蔗富含糖類(lèi)，可用甘蔗作為鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)材料
B、還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)時(shí)，先加甲液造成堿性環(huán)境后再加乙液
C、與脂肪相比，糖類(lèi)C和H的比例小，氧化時(shí)需要的O2少，產(chǎn)生的水少，釋放的能量少
D、糖類(lèi)是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，纖維素可作為植物細(xì)胞的能源物質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖表示生物膜結(jié)構(gòu)及膜上所發(fā)生的生化反應(yīng)．有關(guān)敘述正確的是（　　）
A、圖1、圖2兩種生物膜可以同時(shí)存在于葉肉細(xì)胞中
B、圖1可表示葉綠體內(nèi)膜，圖2可表示線粒體內(nèi)膜
C、圖1的反應(yīng)消耗ATP，圖2的反應(yīng)產(chǎn)生ATP
D、影響圖1、圖2反應(yīng)的主要環(huán)境因素是光照強(qiáng)度

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖表示病毒侵入宿主體內(nèi)的復(fù)制過(guò)程示意圖，請(qǐng)回答：
（1）病毒核酸進(jìn)入宿主細(xì)胞后，此時(shí)用血清學(xué)方法和電鏡檢查無(wú)病毒顆粒，稱(chēng)為“隱蔽期”，這是因?yàn)?div id="r3pnbln" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 
．
（2）物質(zhì)D、H分別可能是
 
、
 
．
（3）B、F的區(qū)別是
 
．過(guò)程f稱(chēng)為
 
．
（4）假如A為RNA，經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析確定其堿基總數(shù)為X，其中鳥(niǎo)嘌呤G的數(shù)量為Y，你能否推斷出構(gòu)成A的幾種堿基數(shù)量分別是多少，為什么？
 
．根據(jù)中心法則分析，RNA病毒遺傳信息的傳遞過(guò)程與人體不同的步驟可能有
 
、
 
．
（5）為探究病毒A的遺傳物質(zhì)是DNA還是RNA，某科研小組進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)
材料用具：顯微注射器、病毒A的核酸提取物，活雞胚、DNA酶、RNA酶等．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取等量活雞胚兩組，用顯微注射技術(shù)，分別向兩組活雞胚細(xì)胞中注射有關(guān)物質(zhì)．
第二步：在適宜條件下培養(yǎng)．
第三步：分別從培養(yǎng)后的雞胚中抽取樣品，檢測(cè)是否產(chǎn)生病毒A．
請(qǐng)將與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的內(nèi)容填入表中：
組別注射的物質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象預(yù)測(cè)
（有無(wú)病毒A產(chǎn)生）		相關(guān)判斷
（病毒A的遺傳物質(zhì)）
第一組核酸提取液和DNA酶如果有病毒A
如果無(wú)病毒A		則
 
是遺傳物質(zhì)
則
 
是遺傳物質(zhì)
第二組核酸提取液和RNA酶如果有病毒A
如果無(wú)病毒A		則
 
是遺傳物質(zhì)
則
 
是遺傳物質(zhì)

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