利用生物技術(shù)在食品加工或提取某種物質(zhì)的實(shí)踐中具有重要的意義。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：

⑴如圖為泡菜的制作及亞硝酸鹽含量測(cè)定的流程圖。制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是____________________。發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，原因是____________________。發(fā)酵過程中應(yīng)及時(shí)測(cè)定亞硝酸鹽的含量，及時(shí)檢測(cè)以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)。測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是____________________。

⑵如圖表示檸檬精油的提取過程，請(qǐng)據(jù)圖回答問題：

①圖中的A、B、C分別是____________________、____________________、____________________。

②提取檸檬油不采取水蒸氣蒸餾法的原因是：_________________________________。

⑴所含亞硝酸鹽的含量低　發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量發(fā)生變化　比色法

⑵①石灰水　相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5％的硫酸納　過濾

②水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2010屆湖南省湘潭市高三第二次模擬考試 題型：綜合題

生物技術(shù)在人們的生產(chǎn)、生活中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，如微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營(yíng)養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的推廣；普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶、加香洗衣粉所替代。請(qǐng)回
答下列有關(guān)問題：
（1）自然界中的微生物必須經(jīng)過＿＿＿＿＿＿＿＿后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。在應(yīng)用平板劃線法接種時(shí)每次劃線結(jié)束后仍然灼燒接種環(huán)，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。
（2）果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中。從微生物分離獲得的酶通常需要檢測(cè)＿＿＿＿＿＿，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果將酶固定在載體上，還可以被重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫＿＿＿＿＿＿。
（3）高檔洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，多是采用＿＿＿方法獲得的；食品著色常使用從植物體內(nèi)提取的植物色素，實(shí)驗(yàn)室常用＿＿＿法提取植物色素。

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科目：高中生物 來源：2010屆湖南省湘潭市高三第二次模擬考試 題型：綜合題

生物技術(shù)在人們的生產(chǎn)、生活中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，如微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營(yíng)養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的推廣；普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶、加香洗衣粉所替代。請(qǐng)回

答下列有關(guān)問題：

（1）自然界中的微生物必須經(jīng)過＿＿＿＿＿＿＿＿后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。在應(yīng)用平板劃線法接種時(shí)每次劃線結(jié)束后仍然灼燒接種環(huán)，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。

（2）果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中。從微生物分離獲得的酶通常需要檢測(cè)＿＿＿＿＿＿，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果將酶固定在載體上，還可以被重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫＿＿＿＿＿＿。

（3）高檔洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，多是采用＿＿＿方法獲得的；食品著色常使用從植物體內(nèi)提取的植物色素，實(shí)驗(yàn)室常用＿＿＿法提取植物色素。

 

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科目：高中生物 來源：湖南省模擬題 題型：填空題

生物技術(shù)在人們的生產(chǎn)、生活中已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，如微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營(yíng)養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的推廣；普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶、加香洗衣粉所替代。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：
(1)自然界中的微生物必須經(jīng)過________________后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。在應(yīng)用平板劃線法接種時(shí)每次劃線結(jié)束后仍然灼燒接種環(huán)，原因是___________________________。
(2)果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中。從微生物分離獲得的酶通常需要檢測(cè)__________，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果將酶固定在載體上，還可以被重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫____________________________。
(3)高檔洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，多是采用____________方法獲得的；食品著色常使用從植物體內(nèi)提取的植物色素，實(shí)驗(yàn)室常用_______________法提取植物色素。

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科目：高中生物 來源： 題型：

（分）生物技術(shù)在人們的生產(chǎn)、生活中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，如微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營(yíng)養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的推廣；普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶、加香洗衣粉所替代。請(qǐng)回

答下列有關(guān)問題：

（1）自然界中的微生物必須經(jīng)過＿＿＿＿＿＿＿＿后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。在應(yīng)用平板劃線法接種時(shí)每次劃線結(jié)束后仍然灼燒接種環(huán)，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。

（2）果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中。從微生物分離獲得的酶通常需要檢測(cè)＿＿＿＿＿＿，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果將酶固定在載體上，還可以被重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫＿＿＿＿＿＿。

（3）高檔洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，多是采用＿＿＿方法獲得的；食品著色常使用從植物體內(nèi)提取的植物色素，實(shí)驗(yàn)室常用＿＿＿法提取植物色素。

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科目：高中生物 來源： 題型：

39．【生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】(15分)

回答下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的問題：

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品。請(qǐng)將下列微生物與對(duì)應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物聯(lián)系起來：

①乳酸菌  ②根瘤菌  ③藍(lán)藻  ④醋酸菌  ⑤毛霉  ⑥酵母菌  ⑦大腸桿菌  ⑧曲霉

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對(duì)應(yīng)的微生物依次是__________________（填相應(yīng)序號(hào)）；

其中泡菜制作的原理是（用反應(yīng)式表示）：__________________。

（2）在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟：①溶化�、谡{(diào)pH�、奂用奕、馨、莘盅b�、薹Q量正確的順序?yàn)?u>__________________；倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是__________________。

（3）菊花的組織培養(yǎng)中要求無菌操作的目的是__________________，在愈傷組織形成過程中常用的培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基，并且需要添加__________________；愈傷組織分化成根和芽，再由芽發(fā)育成葉和莖，這一過程稱為__________，此過程__________________（填“需要”或“不需要”）光照。

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