在配制鹵湯時(shí)，酒是不可缺少的，對(duì)酒量的要求是（　�。�

A.30%　　　　 B.20%　　　 C.15%　　　 D.12%

 

D

 

鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習(xí)卷（帶解析） 題型：單選題

下列不屬于腐乳制作過程中防止雜菌污染的操作是

A．用來腌制腐乳的玻璃瓶要先用溫水清洗再用酒精消毒
B．在鹵湯配制時(shí)加入酒
C．封瓶時(shí)要使瓶口通過酒精燈的火焰
D．發(fā)酵溫度要控制在15～18 ℃范圍內(nèi)

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列不屬于腐乳制作過程中防止雜菌污染的操作是

A．用來腌制腐乳的玻璃瓶要先用溫水清洗再用酒精消毒

B．在鹵湯配制時(shí)加入酒

C．封瓶時(shí)要使瓶口通過酒精燈的火焰

D．發(fā)酵溫度要控制在15～18 ℃范圍內(nèi)

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

下列不屬于腐乳制作過程中防止雜菌污染的操作是


  1. A.
    用來腌制腐乳的玻璃瓶要先用溫水清洗再用酒精消毒
  2. B.
    在鹵湯配制時(shí)加入酒
  3. C.
    封瓶時(shí)要使瓶口通過酒精燈的火焰
  4. D.
    發(fā)酵溫度要控制在15～18 ℃范圍內(nèi)

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科目：高中生物 來源： 題型：

豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳的品種還會(huì)因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列問題：

（1）豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類　　　　　　　　　　　　　　 ，且更易于消化和吸收。

（2）在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、　 　　　　　、　　　　　　 等。

（3）含水量為　　　　　　　 左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從

　　　　　　　　　　　　　 等方面評(píng)價(jià)乳腐的質(zhì)量。

（4）某人在配制鹵湯時(shí)加入了酒精含量為25％的燒酒，結(jié)果是　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）青方腐乳俗稱臭豆腐，具有“聞著臭，吃著香”的特點(diǎn)，原因是　　　　　　　　

　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 。

 

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