Question

14．某同學(xué)利用唾液淀粉酶完成了三個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容如下表，除要研究的因素外，其他因素相同且適宜．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

	試管號(hào)
	1	2
PH=6.8的緩沖液（滴）	20	20
1%淀粉溶液（滴）	10	-
1%蔗糖溶液（滴）	-	10
制備唾液（滴）	5	5

表一

	試管號(hào)
	1	2	3
PH=6.8的緩沖液（滴）	20	20	20
1%淀粉溶液（滴）	10	10	10
水溶處理5min	37℃	沸水	冰浴
制備唾液（滴）	5	5	5

表二

	1	2	3	4
PH=6.8的緩沖液（滴）	20	20	20	20
1%淀粉溶液（滴）	10	10	10	10
蒸餾水（滴）	10	-	-	-
9%Nacl（滴）	-	10	-	-
1%CuSO4（滴）	-	-	10	-
1%Na2SO4（滴）	-	-	-	10
制備唾液（滴）	5	5	5	5

表三
（1）表1呈現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)是為了證明（唾液淀粉）酶具有專一性．
（2）表1、2、3中均含有PH=6.8的緩沖液，其作用是使反應(yīng)持續(xù)在適宜的pH環(huán)境中進(jìn)行，表1、表3所示實(shí)驗(yàn)應(yīng)在37℃水浴保溫條件下進(jìn)行．
（3）表1、表2所示實(shí)驗(yàn)在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，適合用的實(shí)驗(yàn)試劑分別是斐林試劑、碘液．
（4）在表3內(nèi)4支試管中各滴加1滴碘液，在適宜溫度下保溫5min后，試管2中藍(lán)色消失，再過(guò)5min，試管1、4中的藍(lán)色也消失，而試管3一直呈藍(lán)色，上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明Cl^-、Cu²⁺ 分別促進(jìn)和抑制唾液淀粉酶的活性．

Answer 1

分析 1、生物實(shí)驗(yàn)中的變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱為變量，包括自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量；自變量是想研究且可人為改變的變量稱為自變量；因變量是隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量； 無(wú)關(guān)變量是在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無(wú)關(guān)變量．
2、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
3、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性．
4、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過(guò)最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會(huì)變性失活，但高溫、pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使酶變性失活．

解答 解：（1）由表1內(nèi)容可知，本實(shí)驗(yàn)的自變量為底物的種類，因此，該實(shí)驗(yàn)的目的是證明唾液中的淀粉酶能夠消化淀粉而不能消化蔗糖，即（唾液淀粉）酶具有專一性．
（2）緩沖液的作用是維持反應(yīng)液中pH的相對(duì)穩(wěn)定，pH大小定在6.8是為了使酶促反應(yīng)持續(xù)在適宜的pH環(huán)境中進(jìn)行；由于所有實(shí)驗(yàn)均是在適宜條件下進(jìn)行的，因此，表1、表3所示實(shí)驗(yàn)都是在37℃水浴條件下進(jìn)行的．
（3）表1所示實(shí)驗(yàn)不能用碘液檢測(cè)，因?yàn)檎崽羌捌渌�解產(chǎn)物與碘液均不發(fā)生顯色反應(yīng)；但淀粉和蔗糖都是非還原糖，而淀粉和蔗糖的水解產(chǎn)物都是還原糖，因此可以用斐林試劑檢測(cè)；表2所示的實(shí)驗(yàn)在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)可用碘液檢測(cè)淀粉是否被水解．
（4）加入1% NaCl溶液的1號(hào)試管中，淀粉被淀粉酶水解了，據(jù)此可推測(cè)可能是Na⁺或Cl^-對(duì)酶的活性有促進(jìn)作用，如果Na⁺能夠促進(jìn)唾液淀粉酶的活性，則3號(hào)試管中最后的結(jié)果應(yīng)該也是無(wú)色，而3號(hào)試管中實(shí)驗(yàn)結(jié)果為淺藍(lán)色，可見(jiàn)其促進(jìn)唾液淀粉酶作用的不是Na⁺，而是Cl^-；同理，通過(guò)2號(hào)和3號(hào)試管的比較可知，Cu²⁺能夠抑制唾液淀粉酶的活性．
故答案為：
（1）（唾液淀粉）酶具有專一性
（2）使反應(yīng)持續(xù)在適宜的pH環(huán)境中進(jìn)行   37℃
（3）斐林試劑     碘液
（4）Cl^-、Cu²⁺ 分別促進(jìn)和抑制唾液淀粉酶的活性

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖表，考查影響酶活性因素的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生分析圖表提取有效信息的能力；考生明確實(shí)驗(yàn)的目的，能正確判斷自變量和因變量，能分析表中實(shí)驗(yàn)過(guò)程，得出正確的結(jié)論，明確Cl^-能夠提高唾液淀粉酶的活性，而Cu²⁺能夠抑制唾液淀粉酶的活性是解題的關(guān)鍵．