Question

8．如圖為果酒和果醋的制作流程，回答問題：

（1）從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進行純化培養(yǎng)，通常采用劃線分離法或涂布分離法方法接種，接種之前要對接種工具進行灼燒（滅菌）處理，避免接種工具上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．
（2）由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是有氧（通入無菌空氣或通入氧氣）和溫度控制住30～35℃．寫出由果酒釀制成果醋過程的總反應式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由．在果酒發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵環(huán)境中無氧．
（4）在用果汁制果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中pH的變化是C．
A．增大   B．不變    C．減小    D．先堿小后增大．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）純化培養(yǎng)微生物時常采用劃線分離法或涂布分離法接種；對接種工具常采用灼燒滅菌處理．
（2）醋酸菌是嗜氧菌和嗜溫菌，因此由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是通入氧氣和溫度控制住30～35℃．由果酒釀制成果醋過程的總反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）果酒發(fā)酵旺盛時為無氧環(huán)境，而醋酸菌是嗜氧菌，因此若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（4）在用果汁制果酒的過程中，酵母菌除了產生酒精，還會產生二氧化碳，二氧化碳會與水反應生成弱酸，因此發(fā)酵瓶溶液中pH減�。�
故答案為：
（1）劃線分離法或涂布分離法     灼燒（滅菌）處理
（2）有氧（通入無菌空氣或通入氧氣）           C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（3）不能        在果酒發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵環(huán)境中無氧
（4）C

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．