Question

13．肉毒酸菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌肽）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類(lèi)毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠．煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是氨基酸．
（2）由圖可知，該片段由5種氨基酸組成，水分子中的氧來(lái)自于羧基，水分子中的氫來(lái)自于氨基和羧基
（3）肉毒類(lèi)毒素可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是①（填序號(hào)：①先加A液，再加B液；②加入A液和B液的混合液），反應(yīng)顏色為紫色．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示為肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該部分含有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．

解答 解：（1）分析題圖可知，肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是多肽，因此肉毒素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；基本組成單位是氨基酸．
（2）由以上分析可知，該片段有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可見(jiàn)，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時(shí)要脫去4分子水，形成4個(gè)肽鍵．脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫出一分子水，所以脫去的水分子中的氧來(lái)自羧基，水分子中的氫原子來(lái)自氨基和羧基
（3）蛋白質(zhì)可以雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，因此可以用雙縮脲試劑檢測(cè)肉毒素；該試劑的使用方法是先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)　     氨基酸
（2）5　   羧基      羧基和氨基
（3）雙縮脲　 　 ①紫色

點(diǎn)評(píng) 對(duì)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類(lèi)、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測(cè)方法的綜合理解應(yīng)用并把握知識(shí)點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．