Question

【題目】下列有關(guān)于發(fā)酵技術(shù)敘述不正確的是（　�。�

A. 在氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/span>

B. 長(zhǎng)期放置的酒表面會(huì)出現(xiàn)一層膜，這層膜是醋酸菌在液體表面繁殖形成的

C. 泡菜腌制過(guò)程中，泡菜壇表面會(huì)長(zhǎng)出一層白膜，這白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的

D. 腐乳最外部有一層致密的皮，這層皮就是由毛霉分泌的蛋白酶構(gòu)成的

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。
3、泡菜制作利用了乳酸菌的無(wú)氧呼吸，乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌，泡菜制作不需要通氣發(fā)酵。

當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸，在氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔珹正確；長(zhǎng)期放置的酒表面會(huì)出現(xiàn)一層膜，這層膜是醋酸菌在液體表面繁殖形成的，B正確；泡菜腌制過(guò)程中，泡菜壇表面會(huì)長(zhǎng)出一層白膜，這白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的，C正確；腐乳外部有一層致密的“皮”，這是前期發(fā)酵時(shí)毛霉在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），對(duì)人體無(wú)害，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形，D錯(cuò)誤。
故選D。