Question

16．果酒和果醋含豐富的有機酸、氨基酸、維生素，有良好的營養(yǎng)、保健作用，正日益受到消費者的喜愛．請根據(jù)果酒和果醋的制作流程和裝置回答有關(guān)問題：

（1）圖中A過程指沖洗，B過程是指酒精發(fā)酵，去除葡萄的枝梗應(yīng)在A過程之后（填“之前”或“之后”）．
（2）圖中酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵中涉及到的主要微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是是否有成形的細(xì)胞核．
（3）按照操作要求，把果漿倒入發(fā)酵瓶后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的主要因素有溫度、時間、菌種．
（4）從裝置圖可以看出，加入發(fā)酵瓶中的果漿只占發(fā)酵瓶的$\frac{2}{3}$，目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖．
（5）制果醋時，要適時通過[①]充氣口進(jìn)行充氣的原因是醋酸菌是需氧型細(xì)菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與．
（6）果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖，若葡萄糖濃度過高會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是葡萄糖濃度過高，導(dǎo)致酵母菌細(xì)胞失水．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖示分析可知：左圖是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
右圖是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖中A過程指沖洗，B過程是指酒精發(fā)酵，沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（2）酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵中涉及到的主要微生物分別是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它們在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是否有成形的細(xì)胞核．
（3）按照操作要求，把果漿倒入發(fā)酵瓶后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的主要因素有溫度、時間和菌種．
（4）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$，這樣既可為酵母菌提供氧氣，使其大量繁殖，也可防止發(fā)酵液溢出．
（5）由于醋酸菌是需氧型細(xì)菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與，所以在制果醋時，要適時通過[①]充氣口進(jìn)行充氣．
（6）果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖，若葡萄糖濃度過高，導(dǎo)致酵母菌細(xì)胞失水，就會抑制酵母菌的生長．
故答案為：
（1）沖洗  酒精發(fā)酵  之后
（2）是否有成形的細(xì)胞核
（3）溫度  時間  菌種
（4）讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖
（5）[①]充氣口    醋酸菌是需氧型細(xì)菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與
（6）葡萄糖濃度過高，導(dǎo)致酵母菌細(xì)胞失水

點評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．