Question

下列關(guān)于果醋制作的說法正確的是                             

A．醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶

B．在制作葡萄醋的過程中，溫度應嚴格控制在18～25℃

C．當糖源不足時，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/p>

D．醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

Answer 1

C

解析:

在糖源和氧氣充足時，醋酸菌能將葡萄糖氧化成醋酸；當糖源不足時，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿帷Ｔ谥谱髌咸汛椎倪^程中，應向發(fā)酵瓶內(nèi)充入無菌空氣，溫度應嚴格控制在30～35℃。