Question

【題目】有機(jī)化合物中具有不同的化學(xué)基團(tuán)，它們對(duì)水的親和力不同。易與水結(jié)合的基團(tuán)稱為親水基(如、、)，具有大量親水基團(tuán)的一些蛋白質(zhì)、淀粉等分子易溶于水；難與水結(jié)合的基團(tuán)稱為疏水基團(tuán)，如脂質(zhì)分子中的碳?xì)滏�。脂質(zhì)分子往往有很長(zhǎng)的碳?xì)滏�，難溶于水而聚集在一起。請(qǐng)回答下列問題：

(1)等量親水性不同的兩種物質(zhì)分散在甲、乙兩個(gè)含有等量水的容器中，如上圖所示容器中的自由水量甲比乙 。

(2)相同質(zhì)量的花生種子(含油脂多)和大豆種子(含蛋白質(zhì)多)，當(dāng)它們含水量相同時(shí)，自由水含量較多的

是 種子。

(3)以占種子干重的百分比計(jì)算，種子萌發(fā)時(shí)干燥大豆種子的吸水量比干燥花生種子吸水量 。

Answer 1

【答案】

(1)少 (2)花生 (3)多

【解析】

(1)在甲、乙兩容器中水含量相等的情況下，甲中結(jié)合水多，自由水少；乙中結(jié)合水少，自由水多。

(2)蛋白質(zhì)屬于親水性物質(zhì)，可以吸附較多的結(jié)合水；脂肪屬于疏水性物質(zhì)，不易吸附結(jié)合水，在相同質(zhì)量的種子中，花生含自由水多，結(jié)合水少，而大豆種子則正好相反。

(3)大豆種子中含有大量的親水性物質(zhì)—蛋白質(zhì)，在種子萌發(fā)時(shí)，吸水量大于同質(zhì)量的花生種子。