Question

(15分)泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴。但在腌制過(guò)程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。某校自然科學(xué)課外研究小組為探究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰出現(xiàn)的時(shí)期。進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：①選1、2、3三只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；②再在壇中加滿經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的食鹽溶液；③封壇前分別測(cè)量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；④封壇，并置于15～20 ℃環(huán)境中；⑤以后每隔4 d測(cè)量一次，直至泡菜能夠食用為止，周期約為16 d。所得數(shù)據(jù)如下表所列：

亞硝酸鹽含量/(mg·kg－1) 封壇前 第4 d 第8 d 第12 d 第16 d 1號(hào)壇 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2號(hào)壇 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3號(hào)壇 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2

請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問題。

(1)在該項(xiàng)研究中，要同時(shí)取同樣處理的3只壇的目的是________________。

(2)實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________(舉出一種即可)。

(3)仔細(xì)分析上述主要研究步驟，發(fā)現(xiàn)該項(xiàng)研究中缺乏對(duì)照組，對(duì)照組主要設(shè)計(jì)思路是_______________________________________________________。

(4)試在下圖中以坐標(biāo)曲線表示上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論。

根據(jù)曲線得出的結(jié)論：_____________________________________________。

 

Answer 1

(1)減少實(shí)驗(yàn)誤差，使結(jié)論更可靠

(2)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(其他合理答案亦可)

(3)取同樣3只容積相同的泡菜壇，并分別加入同種新鮮蔬菜，但不加食鹽溶液代之以等量的冷開水，其他實(shí)驗(yàn)條件相同

(4)曲線如圖(注：取均勻刻度、取值描點(diǎn)、連線)

泡菜腌制過(guò)程中封壇后至第4 d亞硝酸鹽含量最高，以后逐漸減少

【解析】本題考查了對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的理解和對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、處理能力。同時(shí)取同樣處理的3只壇測(cè)亞硝酸鹽含量，求平均值，可減少實(shí)驗(yàn)誤差，使結(jié)論更可靠。關(guān)鍵是需明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹�—探究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時(shí)期，據(jù)表分析亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的變化，轉(zhuǎn)化為更為直觀的曲線圖，分析得出結(jié)論。