Question

6．我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等．在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：
實驗方法：請將圖1中所示的操作進行排序．a(chǎn)cdb

（2）實驗結(jié)果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結(jié)果如圖2所示：
①坐標圖中自變量是溫度，除此之外還可用D表示．
A．酶的濃度   B．蘋果泥的量  C．水的加入量    D．pH
②圖中的縱坐標還可用果汁的體積表示．
③步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是保證酶和底物處于相同的溫度
④實驗小組改變了實驗條件后重復(fù)做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標是同一位置的原因是同種酶的最適溫度相同．
（3）根據(jù)下表實驗結(jié)果．不能（能、不能）確定40℃就是果膠酶的最適溫度．

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

Answer 1

分析 1、果膠酶的作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物．
3、酶的活性
（1）概念：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力．
（2）表示方法：用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示．
（3）酶反應(yīng)速度的表示方法：用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示．
（4）酶活性的影響因素：溫度、pH和酶的抑制劑等．
4、探究溫度對酶活性的影響實驗和探究果膠酶的用量．
（1）實驗流程
制備蘋果泥→設(shè)置一系列具有梯度的溫度和pH→加入果膠酶反應(yīng)一段時間→過濾果汁
（2）該實驗的自變量是溫度，因變量是酶的活性，檢測因變量是通過測定果汁的體積或澄清度來實現(xiàn)的．

解答 解：（1）根據(jù)微生物的發(fā)酵過程，可知正確的實驗裝置順序是acdb．
（2）酶的活性受溫度和pH影響；果膠酶的活性可用蘋果汁的澄清度和果汁的體積來表示；將酶和底物分別裝在試管中，保溫的目的是讓酶和底物處于相同的溫度；同種酶的最適溫度相同，因此改變其他因素，酶的最適溫度不變．
（3）該實驗只能得出在所設(shè)計的溫度下，40℃的酶活性高，由于沒有設(shè)計40℃左右，縮小溫度梯度的實驗，如梯度為1的實驗，觀察果汁量，因此不能確定40℃就是果膠酶的最適溫度．
故答案為：
（1）acdb
（2）①D   ②果汁的體積  ③酶和底物處于相同的溫度   ④同種酶的最適溫度相同
（3）不能

點評 本題考查了果膠酶活性測定的相關(guān)知識，意在考查考生的識圖能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準確判斷問題的能力．