Question

楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如圖1：

請(qǐng)回答問題．
（1）在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和

 

酶．甲罐頂上彎管中加水的主要目的是

 

．發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有

 

，說明發(fā)酵基本完畢．
（2）甲罐中的主要微生物是

 

，屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的

 

．若要檢測是否產(chǎn)生了酒精可用

 

試劑進(jìn)行檢測．
（3）在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)

 

處理的木材刨花，然后加入含

 

菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的

 

來調(diào)節(jié)．
（4）若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO₂的產(chǎn)生量是

 

．
A．甲罐的兩倍                   B．與甲罐的相等
C．甲罐的一半                   D．幾乎為零
（5）在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如圖2，該物質(zhì)是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖1：圖1是某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程，甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；乙罐進(jìn)行的是果醋發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是醋酸菌．
分析圖2：圖2表示在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖．

解答： 解：（1）制備楊梅酒時(shí)，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶，以破除果肉細(xì)胞壁（促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解），提高楊梅的出汁率．甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，需要在無氧環(huán)境中進(jìn)行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣進(jìn)入；酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，若發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，則說明發(fā)酵基本完畢．
（2）甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；酵母菌是一種真菌，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者；酒精可以用重鉻酸鉀溶液鑒定．
（3）參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸桿菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的流速來調(diào)節(jié)．
（4）若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O，可見乙罐中幾乎沒有CO₂產(chǎn)生．
（5）在楊梅酒發(fā)酵過程中，酒精濃度逐漸升高，但以楊梅酒為材料進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵的過程中，酒精濃度又逐漸降低，最終被消耗完．因此圖2表示酒精濃度在楊梅酒和楊梅醋制作的整個(gè)過程中的變化．
故答案為：
（1）果膠     防止空氣進(jìn)入       氣泡冒出
（2）酵母菌      分解者       重鉻酸鉀
（3）滅菌     醋酸桿菌        流速
（4）D
（5）酒精

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及發(fā)酵條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題．