Question

【題目】牛奶是微生物培養(yǎng)的良好培養(yǎng)基，牛奶在飲前都要經過巴氏消毒，以殺死有害微生物，為檢測消毒前后牛奶中細菌含量變化情況，做如圖所示操作。用無菌吸管從錐形瓶中吸取1 mL生牛奶稀釋液至盛有9 mL無菌水的試管中，混合均勻，如此再重復2次。請回答下列有關問題：

（1）巴氏消毒的方法是________________________________，使用這種方法對生鮮牛奶進行消毒的好處是_____________________________。

（2）取最終的牛奶稀釋液0.1 mL滴在培養(yǎng)基上進行涂布，應選擇的涂布工具是圖中的____________。

（3）圖中所示方法為稀釋培養(yǎng)法，理想情況下，培養(yǎng)一段時間后可在培養(yǎng)基表面形成菌落。若用該方法培養(yǎng)設置了3個培養(yǎng)皿，菌落數分別為35個、33個、34個，則可以推測生牛奶中每毫升含細菌數為__________個，運用這種方法統(tǒng)計的結果往往較實際值_________(填“偏大”或“偏小”)，原因是___________________________________。

（4）消毒后的牛奶中絕大部分細菌被殺死，若繼續(xù)用該方法檢測消毒后的牛奶中細菌的數量，則在操作步驟上應做什么改動？ ______________________________。

Answer 1

【答案】 70～75 ℃煮30分鐘(80 ℃煮15分鐘) 牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞 B 3.4×106 偏小 個別菌落可能是由2個或多個細菌形成的 稀釋次數減少

【解析】（1）采用巴氏殺菌法加工牛奶，在70—75℃煮30分鐘或80℃煮15分鐘進行殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞，完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感。

（2）取最終的牛奶稀釋液0.1mL滴在培養(yǎng)基上進行涂布，應選擇涂布器，即圖中的B。

（3）依題意并結合圖示可計算牛奶中每毫升含細菌數為[（35＋33＋34）÷3]×104÷0.1＝3.4×106個。在統(tǒng)計菌落時，當兩個或多個菌落連在一起時，平板上觀察到的只是單個菌落數，所以運用這種方法統(tǒng)計的結果往往較實際值偏小。

（4）消毒后的牛奶中絕大部分細菌被殺死,若繼續(xù)用稀釋涂布平板法檢測消毒后的牛奶中細菌的數量,則在操作步驟上應減少稀釋次數。