Question

探究酸堿度對(duì)酵母酒精發(fā)酵酶促反應(yīng)速度的影響

　　試驗(yàn)用具：燒杯、注射器8支、帶有橡皮塞抽去空氣的試管4支、干酵母粉、蔗糖、配置好的pH分別為5、6、7、8的緩沖液。

　　實(shí)驗(yàn)步驟：①用開水配置10%的蔗糖溶液100ml，冷卻后到室溫（26℃）后，加入4克干酵母粉，10分鐘后……依次完成步驟②③④⑤，觀察記錄。

　　實(shí)驗(yàn)記錄：產(chǎn)生2ml氣體體積量（以針筒推柄上升的毫升數(shù)為產(chǎn)氣量），所需要的時(shí)間如下表：

pH	pH=5	pH=6	pH=7	pH=8
時(shí)間（s）	8	7	6	7.5

Answer 1

（1）②取四只試管分別標(biāo)記上A、B、C、D（或1、2、3、4等）

　�、鄯謩e用注射器吸取不同pH的緩沖液各2ml。分別注入4只試管內(nèi)

　�、茉俜謩e用4只注射器吸取含酵母粉的蔗糖液各2毫升，同時(shí)分別注入到上述4只試管中，并開始計(jì)時(shí)。

　�、萦^察記錄每只試管上的注射器針筒推柄上升2毫升時(shí)，所需要的時(shí)間。

　�。�2）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酵母菌酒精發(fā)酵酶促反應(yīng)速度受溶液酸堿度的影響，pH為7時(shí)，酶促反應(yīng)速度最快，隨pH的減小或增大，酶促反應(yīng)速度都會(huì)減弱。

　�。�3）

　　①防止酵母菌死亡和酶遇高溫變性（或失活）

　�、诒苊饪諝膺M(jìn)入試管，盡量使試管內(nèi)保持無氧狀態(tài)

解析:

正確解答本題要注意以下幾點(diǎn)：①明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄克釅A對(duì)酵母酒精發(fā)酵酶促反應(yīng)速度的影響。明確了上述目的，就明確了試驗(yàn)中要依據(jù)的試驗(yàn)原理：如在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中要為酵母菌發(fā)酵創(chuàng)造無氧環(huán)境，同時(shí)要為酶促反應(yīng)提供不同pH的反應(yīng)條件。②思考所給試驗(yàn)用具的意圖，在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中合理使用這些試驗(yàn)用具。③注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的常規(guī)規(guī)范：如容器要有標(biāo)記，加試劑要注意順序，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案中不能忽視實(shí)驗(yàn)記錄的內(nèi)容和方法。④合理組織語言，準(zhǔn)確清晰表述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。解答本題還需要以下知識(shí)儲(chǔ)備：酵母異化作用的特點(diǎn)，溫度對(duì)酶的影響。