12．下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問題，其中正確的是（　�。�
①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長(zhǎng)
③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲
④決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯
⑤腐乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小而且易于消化的物質(zhì)
⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)．
A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

分析 乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
1、讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．
2、加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯．
4、密封腌制．

解答 解：①在腐乳制作過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，①錯(cuò)誤；
②用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加鹽析出豆腐中的水分，②正確；
③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲，③正確；
④鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，④正確；
⑤腐乳中毛霉能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，這些酶能將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小而且易于消化的物質(zhì)，⑤正確；
⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，⑥錯(cuò)誤．
所以，②③④⑤正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查腐乳的制作過程，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)腐乳制作全程的識(shí)記與理解．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．實(shí)驗(yàn)證明，2，4-D（如圖1）能夠破壞動(dòng)物的細(xì)胞呼吸，破壞染色體；2，4-D使雜草萎蔫后，因雜草細(xì)胞中糖分明顯升高，使牛羊等牲畜喜食，牛羊胃腸道中的微生物可將2，4-D轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽．如圖2表示不同2，4-D濃度對(duì)農(nóng)作物和田間雜草生長(zhǎng)的影響．

（1）2，4-D屬于人工合成的[生長(zhǎng)素類似物]，構(gòu)成元素包括[C、H、O、Cl]；其促進(jìn)生長(zhǎng)的作用是通過促進(jìn)細(xì)胞[縱向伸長(zhǎng)]來實(shí)現(xiàn)．
（2）為確定2，4-D能破壞動(dòng)物細(xì)胞的染色體，可否將適當(dāng)材料制成裝片后，使用光學(xué)顯微鏡直接觀察？[是]（是/否）．
（3）田間管理時(shí)可以使用2，4-D作為除草劑，上圖2中表示雜草的曲線為[甲]（甲或乙）；當(dāng)殘余的2，4-D進(jìn)入農(nóng)田附近的自然生態(tài)系統(tǒng)后，若仍保持高濃度，則可能導(dǎo)致其抵抗力穩(wěn)定性[下降]．
（4）為驗(yàn)證牛羊胃腸道中的微生物可將2，4-D轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可在[無菌]條件下將牛羊胃腸道中的微生物接種到含有一定濃度[2，4-D]的培養(yǎng)液培養(yǎng)，并定期檢測(cè)培養(yǎng)液中亞硝酸鹽的含量變化．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．黑腹果蠅具有易飼養(yǎng)、繁殖快、染色體少、突變型多、個(gè)體小等特點(diǎn)，是一種很好的遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)材料．現(xiàn)有一個(gè)黑腹果蠅的野生種群，共有107個(gè)個(gè)體．請(qǐng)回答以下問題：
（1）該種群的全部個(gè)體所含有的全部基因，稱為該種群的基因庫．
（2）隨機(jī)從該種群中抽出100只果蠅，測(cè)知基因型AA（灰身）35只，Aa（灰身）60只，aa（黑身）5只，則A基因的基因頻率為65%．
（3）摩爾根等人運(yùn)用假說演繹法法，通過果蠅雜交試驗(yàn)，證明了基因在染色體上．
（4）自從摩爾根于1910年發(fā)現(xiàn)第一個(gè)白眼果蠅突變體以后，世界各地的科學(xué)家用各種方式，來誘導(dǎo)果蠅的突變．現(xiàn)在有幾十種常見的果蠅的突變體，它們包括眼睛的顏色、翅膀的形狀、身體的顏色、頭部形態(tài)等黑腹果蠅的多種突變體，這體現(xiàn)了生物多樣性中的基因多樣性．雖然黑腹果蠅的多種突變體之間的差距很大，但遺傳學(xué)家仍將其歸為同一物種，做出這一判斷的最主要依據(jù)是不存在生殖隔離．
（5）假定殘翅（v）的基因突變率為10-5，由于在正常環(huán)境條件下，殘翅果蠅難以生存，結(jié)果長(zhǎng)翅（V）類型個(gè)體逐漸增多，V基因頻率也隨之升高，經(jīng)過許多代后，長(zhǎng)翅類型稱為該種群中常見類型．上述現(xiàn)象說明自然選擇是定向的．
（6）果蠅X染色體的長(zhǎng)翅基因（M）對(duì)短翅基因（m）是顯性，常染色體上的隱性基因（f）純合時(shí)，僅使雌蠅轉(zhuǎn)化為不育的雄蠅，對(duì)雙雜合的雌蠅進(jìn)行測(cè)交．F1中雌蠅的基因型有2種，雄蠅的表現(xiàn)型及其比例為長(zhǎng)翅可育：長(zhǎng)翅不育：短翅可育：短翅不育=2：1：2：1．．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．多倍體植株常常果實(shí)和種子比較大，糖類和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量較高．目前人工誘導(dǎo)多倍體常用的試劑是（　　）
A．龍膽紫溶液B．乙烯C．生長(zhǎng)素D．秋水仙素溶液

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．2014年，西非幾個(gè)國(guó)家暴發(fā)了埃博拉病毒疫情．埃博拉病毒屬于RNA病毒，能引起人類和靈長(zhǎng)類動(dòng)物發(fā)生埃博拉出血熱，該傳染病主要是通過病人的血液、唾液、汗水等途徑傳播．以下關(guān)于該病毒的敘述正確的是（　�。�
A．埃博拉病毒的核酸含有8種核苷酸
B．埃博拉病毒屬于生命系統(tǒng)中最簡(jiǎn)單的層次
C．可用含碳源、氮源、水、無機(jī)鹽的培養(yǎng)基培養(yǎng)埃博拉病毒
D．埃博拉病毒的外殼和遺傳物質(zhì)都是利用宿主細(xì)胞的原料合成的

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．某種昆蟲的性染色體組成為XY型，其體色（A、a）有灰身和黑身兩種，眼色（B、b）有紅眼和白眼兩種，兩對(duì)基因位于不同對(duì)的染色體上．與雄蟲不同，雌蟲體色的基因型無論為哪種，體色均為黑身．下表是兩個(gè)雜交實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)分析回答下列問題：
組別子代性別子代表現(xiàn)型及比例
灰身、紅眼灰身、白眼黑身、紅眼黑身、白眼
甲♂$\frac{1}{8}$$\frac{1}{8}$$\frac{1}{8}$$\frac{1}{8}$
♀OO$\frac{1}{2}$O
乙♂O$\frac{3}{8}$O$\frac{1}{8}$
♀OO$\frac{1}{2}$O
（1）僅根據(jù)乙組的雜交結(jié)果，既可判斷眼色基因位于X染色體上，又可判斷體色性狀的顯隱性關(guān)系．
（2）若甲組兩親本的體色均為黑色，則親本體色和眼色基因型是：aaXBY（♂）×AaXBXb（♀）．
（3）乙組兩親本的基因型分別是AaXBY（♂）×AaXbXb（♀）．
（4）若只考慮體色遺傳，在乙組產(chǎn)生的子代黑身個(gè)體中，純合子占的比例為$\frac{3}{5}$．
（5）欲判斷種群中一只黑色雌蟲的基因型，應(yīng)選擇體色為黑色的雄蟲與之雜交，通過觀察子代中的雄蟲體色及比例來判斷．
（6）若只考慮眼色的遺傳，兩親本雜交，F(xiàn)1代雌雄個(gè)體均有兩種眼色．讓F1代雌雄個(gè)體自由交配，則F2代中白眼個(gè)體所占的比例為$\frac{9}{16}$．

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4．將休眠狀態(tài)的楓樹種子與濕沙混合后放在0-5℃的低溫下1-2個(gè)月，就可以使種子提前萌發(fā)，這種方法叫層積處理，如圖一表示楓樹種子在層積處理過程中各種激素含量的變化情況，請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）種子休眠主要是由于脫落酸（填植物激素名稱）的作用，從圖中可以看出，在種子萌發(fā)的過程中，赤霉素與細(xì)胞分裂素的作用相近，圖中各種激素含量的變化說明了植物的生命活動(dòng)由多種激素相互協(xié)調(diào)共同調(diào)節(jié)．
（2）收獲的蔬菜水果保鮮通常用細(xì)胞分裂素（填激素名稱）；小麥和番茄都受到天氣影響而不能正常受粉，哪個(gè)可以用涂生長(zhǎng)素的方法來增加產(chǎn)量？番茄，說明理由：生長(zhǎng)素能促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，番茄的食用部分為果實(shí)．
（3）在高溫環(huán)境中，植物能通過釋放脫落酸來促進(jìn)休眠，圖二表示一個(gè)驗(yàn)證脫落酸促進(jìn)葉片脫落的實(shí)驗(yàn)，1-4是剪去葉片的葉柄，對(duì)1做了如圖所示的處理，那么，應(yīng)選擇2作為對(duì)照組，處理是在葉柄切口處放置不含脫落酸的羊毛脂．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列對(duì)中心法則部分圖解所包含的各個(gè)過程的理解，不正確的是（　�。�
A．都需要細(xì)胞提供能量B．都在細(xì)胞核中進(jìn)行
C．都需要模板、酶和原料D．都遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．為研究淹水時(shí)KNO3對(duì)甜櫻桃根呼吸的影響，設(shè)四組盆栽甜櫻桃，其中一組淹入清水，其余三組分別淹入不同濃度的KNO3溶液，保持液面高出盆土表面，每天定時(shí)測(cè)定甜櫻桃根有氧呼吸速率，結(jié)果如圖．下列說法正確的是（　�。�
A．細(xì)胞有氧呼吸生成CO2的場(chǎng)所是線粒體膜
B．圖中A、B、C三點(diǎn)，在單位時(shí)間內(nèi)C點(diǎn)與氧結(jié)合的還原氫最多
C．淹水時(shí)KNO3對(duì)甜櫻桃根有氧呼吸速率降低有降低作用，其中10mmol•L-1的KNO3溶液作用效果最好
D．實(shí)驗(yàn)過程中不能改用CO2作為為檢測(cè)有氧呼吸速率的指標(biāo)

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