關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說法是（ ）

A.毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物

B.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行

C.現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳

D.加鹽和加酒可避免豆腐乳變質(zhì)

 

B

【解析】

試題分析：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛；③有調(diào)味作用．酒精能抑制微生物的生長，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味．

【解析】
A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；

B、豆腐上生長毛霉的適宜溫度為15～18℃，因此傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳應(yīng)在春天或秋天，B錯(cuò)誤；

C、現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，C正確；

D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確．

故選：B．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年新人教版高中生物選修二3.3生物技術(shù)藥物與疫苗練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

上海醫(yī)學(xué)遺傳研究所成功培育出第一頭攜帶白蛋白的轉(zhuǎn)基因牛，他們還研究出一種可大大提高基因表達(dá)水平的新方法，使轉(zhuǎn)基因動(dòng)物乳汁中的藥物蛋白含量提高30多倍，轉(zhuǎn)基因動(dòng)物是指（ ）

A.提供基因的動(dòng)物

B.基因組中增加外源基因的動(dòng)物

C.能產(chǎn)生白蛋白的動(dòng)物

D.能表達(dá)基因信息的動(dòng)物

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

有關(guān)生物技術(shù)的操作過程或應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.測定泡菜中亞硝酸鹽含量時(shí)需要標(biāo)準(zhǔn)顯色液

B.可用聚乙二醇促進(jìn)植物細(xì)胞原生質(zhì)體的融合

C.胚胎分割技術(shù)可看做是動(dòng)物無性繁殖的方法

D.以尿素作為唯一碳源的培養(yǎng)基用于鑒別細(xì)菌

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后，再與α﹣萘胺反應(yīng)生成的溶液呈（ ）

A.紫紅色 B.藍(lán)色 C.磚紅色 D.橘紅色

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?朝陽區(qū)一模）下列關(guān)于生產(chǎn)措施或生活現(xiàn)象的分析，錯(cuò)誤的是（ ）

A.零度以上低溫貯存果蔬，可降低呼吸酶活性，減少有機(jī)物的分解

B.提倡慢跑，可防止因肌細(xì)胞無氧呼吸積累乳酸而導(dǎo)致的酸脹乏力

C.若H7N9禽流感病毒侵入人體，機(jī)體的T細(xì)胞會(huì)合成并分泌淋巴因子

D.由于亞硝酸鹽含量先減少后增加，故應(yīng)在其含量增加前盡快食用泡菜

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

某同學(xué)在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（ ）

A.用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少

B.用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C.制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多

D.裝瓶后，沒有將瓶口密封

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2010?鹽城一模）下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

B.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C.鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右

D.裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?寧都縣一模）下列哪項(xiàng)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（ ）

A.NH2﹣CH2COOH

B.

C.

D.

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?海南模擬）下列關(guān)于生物體內(nèi)基因、DNA與染色體的敘述，正確的是（ ）

A.基因只有在染色體上才能指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成

B.生物體內(nèi)的基因都分布在細(xì)胞核染色體的DNA上

C.細(xì)胞核基因與染色體在減數(shù)分裂過程中的行為是平行的

D.人類基因組計(jì)劃測定的是24條染色體上基因的堿基序列

 

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