Question

【題目】葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置如圖所示。

回答下列問題：

（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是________（答出兩點(diǎn)即可）。

（2）果酒釀造后，變酸了，發(fā)生的反應(yīng)是_________________________________(化學(xué)方程式)。

（3）某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖所示。圖中曲線①、②、③依次表示________、________、________含量的變化趨勢。

（4）從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于________生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于________生物。

Answer 1

【答案】不需要開蓋放氣,避免了因開蓋引起的雜菌污染 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 乙A中的氧氣 乙B中的酒精 乙A中的酒精 兼性厭氧 異養(yǎng)

【解析】

制作果酒利用的原理是酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和CO2，在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，發(fā)酵過程中需要每隔一段時(shí)間排氣；醋酸菌是好氧性細(xì)菌，其生長的最佳溫度是在30℃～35℃，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，反應(yīng)式為：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染。

（2）果酒釀造后，變酸是由于產(chǎn)生了醋酸，發(fā)生的反應(yīng)是：：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。

（3）根據(jù)題意，A裝置中保留一定量的氧氣，B裝置中沒有氧氣，故開始時(shí)A中酵母通過有氧呼吸大量繁殖，導(dǎo)致氧氣消耗，而B裝置中無氧氣，故B裝置中無氧呼吸比較早，據(jù)此可知，圖中曲線①、②、③依次表示乙A中的氧氣、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的變化趨勢。

（4）酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活，從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于兼性厭氧型生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于異養(yǎng)型生物。