Question

【題目】下圖為果酒與果醋發(fā)酵的簡易裝置及興趣小組設(shè)計(jì)的改進(jìn)裝置示意圖，下列說法錯(cuò)誤的是（ ）

A.用70%左右的酒精對上述裝置進(jìn)行消毒后，再裝入果汁

B.甲裝置在釀酒過程中被雜菌污染的機(jī)會比其它兩裝置大

C.丙裝置轉(zhuǎn)為果醋發(fā)酵更容易，只需通過氣閥2通氣即可

D.與甲裝置相比，乙裝置中的氣壓更容易保持相對穩(wěn)定

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時(shí)，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�。醋酸菌的最適生長溫度為30~35 ℃。

A、上述實(shí)驗(yàn)中可以用70%左右的酒精對上述裝置進(jìn)行消毒后，再裝入果汁進(jìn)行發(fā)酵，目的是避免雜菌污染，A正確；

B、甲裝置在釀酒過程中需要通過拔瓶塞排氣的步驟，而其他的兩個(gè)裝置不需要通過拔瓶塞排氣，因此甲裝置被雜菌污染的機(jī)會比其它兩裝置大，B正確；

C、丙裝置轉(zhuǎn)為果醋發(fā)酵時(shí)，需通過氣閥1通氣，且需提高發(fā)酵溫度，C錯(cuò)誤；

D、因?yàn)橐已b置中的碳酸氫鈉溶液能夠?qū)⒔湍妇�發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳吸收掉，而甲裝置中的二氧化碳需要專門排放，否則會爆破，因此與甲裝置相比，乙裝置中的氣壓更容易保持相對穩(wěn)定，D正確。

故選C。