下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程，請據(jù)圖完成問題：

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是___________。
(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為______，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_______；試說明鹽在泡菜制作中的作用：____________。
(3)泡菜風味形成的關鍵在于___________的加入。
(4)泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：____________。
(5)發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。
(6)測定亞硝酸鹽含量的方法是_______________。
(1)亞硝酸鹽的含量低
(2)4：1     加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響    鹽有滅菌、使蔬菜中過多水分滲出以及調(diào)味等作用
(3)調(diào)味料
(4)泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)
(5)發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化，及時檢測是為了把握取食泡菜的最佳時機
(6)比色法
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：

 


  

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為___________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                                                  。

（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：泡菜壇子密封不嚴或                 或               ，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)   

（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。

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科目：高中生物 來源：2011-2011學年湖南省邵陽縣石齊學校高二3月月考生物試卷 題型：綜合題

如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：

 
（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為___________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                                                 。
（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：泡菜壇子密封不嚴或                或              ，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)  
（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。

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科目：高中生物 來源：2010年吉林省長春市外國語學校高二下學期第一次月考生物卷 題型：綜合題

（7分）下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：
   
（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為＿＿＿＿，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（寫出兩種）
（4）泡菜風味形成的關鍵在于＿＿＿＿＿的加入。
（5）發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（6）測定亞硝酸鹽含量的方法是＿＿＿＿＿＿。

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科目：高中生物 來源：2011年海南省�？谑懈呷呖颊{(diào)研測試生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ．為了進一步增強洗衣粉對血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見污垢的去除能力，洗衣粉中常常會添加各種酶類。請回答有關問題：

（1）根據(jù)衣物上常見的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、                 。

（2）堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的                。

（3）右圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn)品說明，根據(jù)你所學習的有關知識，解釋注意事項②③：

②                                                

③                                               

（4）下面是有關加酶洗衣粉洗滌效果的探究實驗，請據(jù)表回答：

臉盆編號

洗滌物(等量)

洗滌溫度

洗衣粉(等量)

水量

洗凈所需時間

1

油污布

45℃

加酶

2 L

4 min

2

油污布

45℃

普通

2 L

7 min

3

油污布

5℃

加酶

2 L

9 min

4

油污布

5℃

普通

2 L

8 min

若1號實驗組洗凈所需時間接近7分鐘，請分析最可能的原因                    。如果1、2、3、和4組均在水溫為80℃時洗滌同一種污漬，請比較這四組洗滌效果之間的差異并說明理由。                                          。

Ⅱ. 如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是                                        。

（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                                                    。

（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因(只要求寫一個原因)：                                                       。

（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是         ，其原理為：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生         反應后，與         結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。在測定操作過程中，提取劑的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度，氫氧化鈉的作用是中和過多的酸，氫氧化鋁乳液的作用是               。

 

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科目：高中生物 來源：2010年吉林省高二下學期第一次月考生物卷 題型：綜合題

（7分）下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：

   

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為＿＿＿＿，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（寫出兩種）

（4）泡菜風味形成的關鍵在于＿＿＿＿＿的加入。

（5）發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（6）測定亞硝酸鹽含量的方法是＿＿＿＿＿＿。

 

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