Question

傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們的現(xiàn)代生活依舊非常貼近，請(qǐng)對(duì)下面相關(guān)實(shí)例分析作答．
（1）許多植物芳香油的提取在原理上是相同的，有同學(xué)結(jié)合玫瑰油的提取技術(shù)，設(shè)計(jì)了提取茉莉油的如 下流程：
萊莉花+水→A→油水混合物→分離油層→粗提精油→加B→過(guò)濾→萊莉油 
其中A表示

 

過(guò)程，分離油層時(shí)常用的試劑和儀器分別是

 

．B的成分是

 

，向粗提精油中加入B的目的是

 

．過(guò)濾的目的是

 

，完成 后即可得到萊莉油．
（2）千百年來(lái)，腐乳由于其特殊的風(fēng)味一直受到人們的喜愛(ài)．根據(jù)腐乳的如下制作過(guò)程回答問(wèn)題：豆腐塊→A→長(zhǎng)滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制 A過(guò)程有多種微生物參與，其中起主要作用的是

 

．腐乳所以“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收，是因?yàn)槎垢�中的成分發(fā)生了如下變化：

 

．鹵湯中通常含有12%的

 

，其 作用除了增加風(fēng)味，還有

 

的作用．

Answer 1

考點(diǎn)：提取芳香油,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專(zhuān)題：

分析：1、植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等，從茉莉花中提取茉莉油時(shí)可采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油與玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)相似，即茉莉油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾．
2、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，鹵湯中的酒精除了增加風(fēng)味外還可抑制微生物生長(zhǎng)．

解答： 解：（1）提取茉莉油可用水蒸氣蒸餾法，其流程為：萊莉花+水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→粗提精油→加無(wú)水硫酸鈉→過(guò)濾→萊莉油，分離油層時(shí)常用的試劑和儀器分別是氯化鈉和分液漏斗，向粗提精油中加入無(wú)水硫酸鈉的目的是除去直接精油中的水分，再通過(guò)過(guò)濾除去固體硫酸鈉，即可得到茉莉油．
（2）腐乳的制作過(guò)程：豆腐塊→毛霉等→長(zhǎng)滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，由于豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成了甘油和脂肪酸，所以腐乳“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收，鹵湯中通常含有12%的酒精，其作用除了增加風(fēng)味，還可抑制微生物生長(zhǎng)．
故答案為：
（1）水蒸氣蒸餾    氯化鈉和分液漏斗     無(wú)水硫酸鈉     除去直接精油中的水分    除去固體硫酸鈉
（2）毛霉     蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸（脂肪分解成了甘油和脂肪酸）   酒精    抑制微生物生長(zhǎng)

點(diǎn)評(píng)：本題考查植物芳香油的提取及腐乳的制作過(guò)程的知識(shí)．意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力．