Question

在啤酒生產過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)．生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡．隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多．當糖度下降到一定程度后，結束發(fā)酵，最后分別輸出有形物質和鮮啤酒．根據(jù)上述過程，完成以下問題．
（1）從細胞核的構造看，酵母菌屬于

 

 生物，如果發(fā)現(xiàn)一種酵母菌細胞核中17條染色體，該酵母菌是

 

倍體．
（2）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的

 

成分．
（3）用酵母菌制啤酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先通入氧氣，達到一定數(shù)量后，則應該密閉，以獲得大量的酒精，這充分說明酵母菌的異化作用類型是

 

．
（4）經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產物，其余1.5%則用于

 

．
（5）利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，然后再封閉其結果分別是

 

．
A．酵母菌大量死亡，酒精減產    B．酵母菌數(shù)量不變，酒精增產
C．酵母菌數(shù)量增多，酒精增產    D．酵母菌數(shù)量增多，不產生酒精
（6）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式；

 

、

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時能分解糖類產生酒精，釋放出的能量，大部分儲存在發(fā)酵產物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育．

解答： 解：（1）從細胞核的構造看，酵母菌有核膜包被的成型細胞核，所以屬于真核生物．由于一種酵母菌細胞核中17條染色體，成單數(shù)，說明該酵母菌是單倍體．
（2）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的分解者．
（3）用酵母菌制啤酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先通入氧氣，此時酵母菌進行有氧呼吸；當達到一定數(shù)量后，則應該密閉，以獲得大量的酒精，此時酵母菌進行無氧呼吸．這充分說明酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型．
（4）酵母菌發(fā)酵過程中，糖類中有98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產物，其余1.5%則用于自身生長發(fā)育．
（5）利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖；當達到一定數(shù)量后，再封閉以獲得大量的酒精，故選C．
（6）麥芽糖的分子式為C₁₂H₂₂O₁₁，而葡萄糖為C₆H₁₂O₆，因此麥芽糖分解成葡萄糖的過程中要加一分子的水．酵母菌無氧呼吸過程中將葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳．反應方程式為：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

酶

2C₆H₁₂O₆、C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
故答案為：
（1）真核   單
（2）分解者
（3）兼性厭氧型
（4）自身的生長繁殖
（5）C
（6）C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

酶

2C₆H₁₂O₆     C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題．