Question

【題目】（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

①腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是______。

②鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______左右。

③制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是__________________________

（2）研究者初步篩選到能合成纖維素酶的菌株MC﹣1，并對該菌株進行鑒定。

①為了獲得能合成纖維素酶的單菌落，可采用______法將初篩菌液接種在固體培養(yǎng)基上，這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。

②某同學在培養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上感染了幾種細菌．若在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入______指示劑培養(yǎng)幾種菌后，指示劑變紅就可以鑒定其中含有能夠分解尿素的細菌；若在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入______染料，培養(yǎng)后，培養(yǎng)基中出現(xiàn)透明圈，就可以鑒定其中含有纖維素分解菌。

Answer 1

【答案】 毛霉 12% 亞硝酸鹽含量低 平板劃線法或稀釋涂布平板 酚紅 剛果紅

【解析】試題分析：腐乳的制作原理：腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落；②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

（1）①腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。

②鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右，因為酒精含量低時不足以殺菌，含量高時會延長腐乳成熟的時間。

③制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是亞硝酸鹽含量低。

（2）①純化微生物獲得單一菌種常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。

②在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)幾種菌后，指示劑變紅就可以鑒定其中含有能夠分解尿素的細菌；若在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入剛果紅染料，培養(yǎng)后，培養(yǎng)基中出現(xiàn)透明圈，就可以鑒定其中含有纖維素分解菌。