Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結果如下表：

注：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固。

根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結果，下列表述不正確的是(　　)

A.可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態(tài)

B.20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活性

C.將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度

D.60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：

注釋中“用曾煮沸的姜汁（具有生物活性的物質已經(jīng)失去活性）重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固”以及在20C⁰和100 C⁰時，15 min 后牛奶仍然未有凝固現(xiàn)象，所以可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態(tài)，A正確；100℃時酶的活性喪失，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活性，B錯；將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度，運用重復多次的原則，C正確；60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確。

考點：本題考查酶的相關知識，意在考查考生對所學知識的理解和和運用能力。