Question

14．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題

（1）完成圖1中的實驗流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗時應(yīng)特別注意不能反復(fù)多次沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入無菌空氣（氧）．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳，在果醋發(fā)酵時排出的是剩余（含氧量少）的空氣、二氧化碳．
（5）寫出與（4）題有關(guān)的反應(yīng)方程式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量；C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因．不能．因為果酒發(fā)酵時的環(huán)境無氧能抑制醋酸菌生長，醋酸菌發(fā)酵的條件之一是氧氣充足．
（7）在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制在18～25℃．醋酸發(fā)酵時溫度一般應(yīng)控制在30～35℃．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 （解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產(chǎn)生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂，在果醋發(fā)酵時排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（5）①果酒發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量；
②果醋發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（6）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長．
（7）酒精發(fā)酵的溫度一般控制在18～25℃．醋酸發(fā)酵時溫度一般應(yīng)控制在 30～35℃．
故答案為：
 （1）醋酸發(fā)酵
（2）洗去浮塵   反復(fù)多次沖洗
（3）果酒發(fā)酵   果醋發(fā)酵   泵入無菌空氣（氧）
（4）酵母菌   二氧化碳     剩余（含氧量少）的空氣、二氧化碳
（5）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量    C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（6）不能．因為果酒發(fā)酵時的無氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，醋酸菌發(fā)酵的條件之一是氧氣充足
（7）18～25℃30～35℃

點評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學的知識答題．