Question

下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：

(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成_______，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用______來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色。

第二步：用______菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是______。

第三步：用________菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程________氧氣。

(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是________，還有少量的亞硝酸鹽。對亞硝酸鹽的定量測定可以用________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與N?1?萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是____________。

Answer 1