20．下面是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，回答下列問(wèn)題．

（1）配制泡菜的鹽水要先煮沸后再冷卻使用的原因是煮沸是為了殺死細(xì)菌，冷卻是為了乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受溫度過(guò)高的影響．
（2）在泡菜腌制過(guò)程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分是為了提供發(fā)酵過(guò)程所需的無(wú)氧環(huán)境．
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，在泡菜腌制過(guò)程中定期測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是把握取食的最佳時(shí)間．
（4）同樣的材料和腌制條件，不同壇中各時(shí)期測(cè)得亞硝酸鹽含量不同，最可能的原因是各壇中微生物的種類、數(shù)量不同．
（5）泡菜制作方法不當(dāng)時(shí)，很易出現(xiàn)泡菜變質(zhì)、發(fā)霉、變味，最可能的原因是鹽濃度過(guò)�。�
（6）制作泡菜的原理是乳酸菌在無(wú)氧的條件下大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸．
（7）制作泡菜的過(guò)程運(yùn)用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)．

分析 1、泡菜制作的過(guò)程運(yùn)用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)．
2、泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無(wú)氧條件下乳酸菌能夠大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸．
3、膳食中的亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪�，在泡菜腌制過(guò)程中，由于壇內(nèi)環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨腌制時(shí)間延長(zhǎng)，乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌繁殖，使亞硝酸鹽含量逐漸下降．

解答 解：（1）泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，配制泡菜的鹽水要先煮沸以殺死細(xì)菌，使用泡菜水前需冷卻可使乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受溫度過(guò)高的影響．
（2）泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，在無(wú)氧條件下乳酸菌能夠大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸，為了提供乳酸菌發(fā)酵過(guò)程所需的無(wú)氧環(huán)境，在泡菜腌制過(guò)程中需經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分．
（3）亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)呈現(xiàn)玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標(biāo)準(zhǔn)顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進(jìn)行目測(cè)比較，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，這種測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法叫比色法；在泡菜腌制過(guò)程中，微生物會(huì)將原料中的硝酸鹽還原形成亞硝酸鹽，因此在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高，發(fā)酵后期亞硝酸鹽又會(huì)被某些微生物氧化成硝酸鹽，亞硝酸鹽含量又會(huì)逐漸下降，因此在泡菜制作過(guò)程中要定期檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，以把握取食的最佳時(shí)間．
（4）在泡菜制作過(guò)程中，同樣的材料和腌制條件，但由于各壇中微生物的種類、數(shù)量不同，會(huì)導(dǎo)致不同壇中各時(shí)期測(cè)得的亞硝酸鹽含量不同．
（5）制作泡菜時(shí)，需要控制的主要因素有腌制時(shí)間、溫度和食鹽的用量等，鹽濃度過(guò)小，很易出現(xiàn)泡菜變質(zhì)、發(fā)霉、變味（鹽濃度過(guò)大，會(huì)使制作的泡菜“特別咸而不酸”）．
（6）在無(wú)氧條件下乳酸菌能夠大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸，這是制作泡菜的原理．
（7）傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的發(fā)酵作用制作食品的技術(shù)，制作泡菜的過(guò)程正是運(yùn)用了這一技術(shù)．
故答案為：
（1）煮沸是為了殺死細(xì)菌，冷卻是為了乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受溫度過(guò)高的影響
（2）提供發(fā)酵過(guò)程所需的無(wú)氧環(huán)境
（3）比色法      把握取食的最佳時(shí)間
（4）各壇中微生物的種類、數(shù)量不同
（5）鹽濃度過(guò)小
（6）乳酸菌在無(wú)氧的條件下大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸
（7）發(fā)酵

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖考查泡菜制作的知識(shí)，考生識(shí)記泡菜制作的原理、步驟和比色法測(cè)定亞硝酸鹽的原理是解題的關(guān)鍵．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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12．豌豆種子子葉黃色（Y）對(duì)綠色為顯性，形狀圓粒（R）對(duì)皺粒為顯性，某人用黃色圓粒和綠色圓粒進(jìn)行雜交，發(fā)現(xiàn)后代出現(xiàn)4種表現(xiàn)型，對(duì)性狀的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖所示，請(qǐng)回答：
（1）親本的基因型為YyRr×yyRr．
（2）在雜交后代F1中，非親本類型占的比例是$\frac{1}{4}$，F(xiàn)1中純合體的基因型是yyRR或yyrr．
（3）F1中黃色圓粒豌豆的基因型是YyRR或YyRr，若使F1中黃色圓粒豌豆與綠色皺粒豌豆雜交，則F2中純合體所占的比例為$\frac{1}{6}$．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：填空題

13．毛角蛋白Ⅱ型中間絲（KIFⅡ）基因與絨山羊的羊絨質(zhì)量密切相關(guān)．獲得轉(zhuǎn)KIFⅡ基因的高絨質(zhì)絨山羊的簡(jiǎn)單流程如圖．

（1）該過(guò)程涉及的生物技術(shù)手段有轉(zhuǎn)基因技術(shù)、早期胚胎培和胚胎移植技術(shù)．
（2）過(guò)程①形成的重組表達(dá)載體的組成中，應(yīng)該包含KIFⅡ基因、啟動(dòng)子、終止子、標(biāo)記基因和復(fù)制原點(diǎn)等結(jié)構(gòu)．
（3）過(guò)程②需要對(duì)培養(yǎng)液和所有的培養(yǎng)用具進(jìn)行滅菌處理．
（4）在過(guò)程③中，用促性腺激素處理以獲得更多的卵（母）細(xì)胞．過(guò)程④需要對(duì)卵（母）細(xì)胞進(jìn)行去核處理．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

9．小家鼠毛色的黃與灰為一對(duì)相對(duì)性狀，由等位基因B、b控制；尾形的彎曲與正常為另一對(duì)相對(duì)性狀，由等位基因T、t控制．在毛色遺傳中，具有某種純合基因型的合子不能完成胚胎發(fā)育．讓毛色、尾形相同的多對(duì)小家鼠交配，其中雌鼠的基因型相同，雄鼠的基因型相同，所得子一代類型及其在子一代總數(shù)中的比例如下表．請(qǐng)回答：
黃毛、尾彎曲黃毛、尾正常灰毛、尾彎曲灰毛、尾正常
雌鼠$\frac{4}{12}$0$\frac{2}{12}$0
雄鼠$\frac{2}{12}$$\frac{2}{12}$$\frac{1}{12}$$\frac{1}{12}$
（1）控制毛色的基因在常染色體上，不能完成胚胎發(fā)育的合子基因型是BB．
（2）小家鼠尾形性狀中，顯性性狀是彎曲，控制該性狀的基因在X染色體上．
（3）親代雌鼠的表現(xiàn)型是黃毛、尾彎曲．子一代中灰毛、尾正常小家鼠的基因型是bbXtY．
（4）若不考慮毛色性狀的遺傳，讓子一代中全部的尾彎曲雌鼠與尾彎曲雄鼠交配，雌鼠產(chǎn)生卵子的基因型是XT、Xt，其理論上的比例是3：1，后代的表現(xiàn)型及其理論上的比例是尾彎曲雌鼠：尾彎曲雄鼠：尾正常雄鼠=4：3：1．

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年江西上饒廣豐一中高二平行班上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2008•佛山一模）孟德?tīng)栍眉兎N高莖豌豆與純種矮莖豌豆作親本，分別設(shè)計(jì)了雜交、自交、測(cè)交等多組實(shí)驗(yàn)，按照假說(shuō)﹣演繹的科學(xué)方法“分析現(xiàn)象→提出假說(shuō)→演繹推理→檢驗(yàn)假說(shuō)→得出結(jié)論”，最后得出了兩大遺傳定律．孟德?tīng)栐跈z驗(yàn)假說(shuō)階段進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)是（ ）

A．純合親本之間的雜交 B．F1與某親本的雜交

C．F1的自交 D．F1的測(cè)交

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

4．如圖表示從土壤中分離能降解酚類化合物--對(duì)羥基苯甲酸的微生物的實(shí)驗(yàn)過(guò)程．下列與該實(shí)驗(yàn)相關(guān)內(nèi)容的敘述正確的是（　　）
A．樣品和培養(yǎng)器皿必須高壓蒸汽滅菌
B．①～③只能用一定濃度的對(duì)羥基苯甲酸培養(yǎng)
C．使用稀釋涂布平板法可在④上獲得單個(gè)菌落
D．⑤處培養(yǎng)基中的菌落數(shù)即為接種到④上的活菌數(shù)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

11．突觸前抑制是指突觸前軸突末梢（軸突2）興奮而抑制另一個(gè)突觸前膜的遞質(zhì)釋放，從而使其突觸后神經(jīng)元（神經(jīng)元3）呈現(xiàn)抑制性效應(yīng)．據(jù)圖回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）正確表示刺激軸突1后，神經(jīng)元3軸突膜電位變化情況的是（如圖丙）D．
A．a(chǎn)→d       B．b→c
C．c→b       D．d→a
（2）研究發(fā)現(xiàn)靜息電位的產(chǎn)生主要是K+外流形成的，若用蛋白酶處理細(xì)胞膜，K+不再透過(guò)細(xì)胞膜，據(jù)此可推導(dǎo)靜息電位產(chǎn)生時(shí)K+跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞绞菂f(xié)助擴(kuò)散．
（3）圖甲中有2個(gè)突觸．在③中給予某藥物后，再刺激軸突1，發(fā)現(xiàn)神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞被阻斷，但檢測(cè)到③中神經(jīng)遞質(zhì)的量和給予藥物之前相同，這是由于該藥物抑制了④（用圖甲中標(biāo)號(hào)表示）的功能．
（4）圖乙是運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元3受到刺激產(chǎn)生興奮時(shí)膜內(nèi)電位變化圖，A情況顯示單獨(dú)刺激軸突1時(shí)，測(cè)得神經(jīng)元3膜內(nèi)電位差值約是10或-10mV．與A情況相比，B種情況下，軸突1釋放神經(jīng)遞質(zhì)的量將減少．
（5）①②④都屬于細(xì)胞的生物膜系統(tǒng)，但它們執(zhí)行不同的功能，從其組成成分上分析，原因是蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量不同．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

8．如圖是與洋蔥有關(guān)實(shí)驗(yàn)的部分步驟，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）①表示提取洋蔥葉色素時(shí)的研磨步驟，研缽中除了加無(wú)水乙醇外，還需加入的化學(xué)試劑有碳酸鈣和二氧化硅．
（2）③表示觀察洋蔥根尖細(xì)胞有絲分裂時(shí)裝片制作的壓片步驟，該步驟的目的是使細(xì)胞分散開(kāi)來(lái)；④表示在低倍鏡下觀察洋蔥根尖細(xì)胞時(shí)的一個(gè)視野，若要在高倍鏡下觀察洋蔥細(xì)胞染色體的形態(tài)和數(shù)目，應(yīng)尋找處于分裂中期的細(xì)胞．若要將該細(xì)胞移到視野中央，應(yīng)將裝片向右上方移動(dòng)．

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年江西上饒廣豐一中高二平行班上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015春•唐山期末）下列敘述正確的是（ ）

A．純合子測(cè)交后代都是純合子

B．純合子自交后代都是純合子

C．雜合子自交后代都是雜合子

D．雜合子測(cè)交后代都是雜合子

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