如下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是____________________。

(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比為_(kāi)_____，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是______________；試說(shuō)明鹽在泡菜制作中的作用_________________________________

________________________________________________________________________。

(3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于____________的加入。

(4)發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，原因是______________________

________________________________________________________________________。

(5)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是_________________________________________。

(6)若探究不同食鹽濃度對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響①選擇的實(shí)驗(yàn)材料最好是紅蘿卜還是白蘿卜，理由是___________________________________________________________

________________________________________________________________________。

②在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)分三組，除了實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的________相同。

 

　(1)亞硝酸鹽的含量低

(2)4∶1　加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響　鹽有滅菌、析出蔬菜中過(guò)多的水以及調(diào)味的作用

(3)調(diào)味料

(4)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化，及時(shí)檢測(cè)是為了把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)

(5)比色法

(6)①白蘿卜。避免植物中色素對(duì)顯色反應(yīng)的干擾

②制作條件

 

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

 


  

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為_(kāi)__________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                                                  。

（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：泡菜壇子密封不嚴(yán)或                 或               ，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)   

（4）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。

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科目：高中生物 來(lái)源：2011年海南省�？谑懈呷呖颊{(diào)研測(cè)試生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ．為了進(jìn)一步增強(qiáng)洗衣粉對(duì)血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見(jiàn)污垢的去除能力，洗衣粉中常常會(huì)添加各種酶類。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）根據(jù)衣物上常見(jiàn)的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、                。
（2）堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的               。
（3）右圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn)品說(shuō)明，根據(jù)你所學(xué)習(xí)的有關(guān)知識(shí)，解釋注意事項(xiàng)②③：
②                                               
③                                               
（4）下面是有關(guān)加酶洗衣粉洗滌效果的探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)據(jù)表回答：

臉盆編號(hào)
洗滌物(等量)
洗滌溫度
洗衣粉(等量)
水量
洗凈所需時(shí)間
1
油污布
45℃
加酶
2 L
4 min
2
油污布
45℃
普通
2 L
7 min
3
油污布
5℃
加酶
2 L
9 min
4
油污布
5℃
普通
2 L
8 min
若1號(hào)實(shí)驗(yàn)組洗凈所需時(shí)間接近7分鐘，請(qǐng)分析最可能的原因                   。如果1、2、3、和4組均在水溫為80℃時(shí)洗滌同一種污漬，請(qǐng)比較這四組洗滌效果之間的差異并說(shuō)明理由。                                         。
Ⅱ. 如下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是                                       。
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                                                   。
（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因(只要求寫(xiě)一個(gè)原因)：                                                      。
（4）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是        ，其原理為：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生        反應(yīng)后，與        結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。在測(cè)定操作過(guò)程中，提取劑的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度，氫氧化鈉的作用是中和過(guò)多的酸，氫氧化鋁乳液的作用是              。

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科目：高中生物 來(lái)源：2011-2011學(xué)年湖南省邵陽(yáng)縣石齊學(xué)校高二3月月考生物試卷 題型：綜合題

如下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

 
（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為_(kāi)__________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                                                 。
（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：泡菜壇子密封不嚴(yán)或                或              ，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)  
（4）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。

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科目：高中生物 來(lái)源：2011年海南省�？谑懈呷呖颊{(diào)研測(cè)試生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ．為了進(jìn)一步增強(qiáng)洗衣粉對(duì)血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見(jiàn)污垢的去除能力，洗衣粉中常常會(huì)添加各種酶類。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）根據(jù)衣物上常見(jiàn)的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、                 。

（2）堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的                。

（3）右圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn)品說(shuō)明，根據(jù)你所學(xué)習(xí)的有關(guān)知識(shí)，解釋注意事項(xiàng)②③：

②                                                

③                                               

（4）下面是有關(guān)加酶洗衣粉洗滌效果的探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)據(jù)表回答：

臉盆編號(hào)

洗滌物(等量)

洗滌溫度

洗衣粉(等量)

水量

洗凈所需時(shí)間

1

油污布

45℃

加酶

2 L

4 min

2

油污布

45℃

普通

2 L

7 min

3

油污布

5℃

加酶

2 L

9 min

4

油污布

5℃

普通

2 L

8 min

若1號(hào)實(shí)驗(yàn)組洗凈所需時(shí)間接近7分鐘，請(qǐng)分析最可能的原因                    。如果1、2、3、和4組均在水溫為80℃時(shí)洗滌同一種污漬，請(qǐng)比較這四組洗滌效果之間的差異并說(shuō)明理由。                                          。

Ⅱ. 如下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是                                        。

（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                                                    。

（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因(只要求寫(xiě)一個(gè)原因)：                                                       。

（4）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是         ，其原理為：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生         反應(yīng)后，與         結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。在測(cè)定操作過(guò)程中，提取劑的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度，氫氧化鈉的作用是中和過(guò)多的酸，氫氧化鋁乳液的作用是               。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2011-2011學(xué)年湖南省高二3月月考生物試卷 題型：綜合題

如下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

 

 

 

 

 


  

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為_(kāi)__________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                                                  。

（3）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：泡菜壇子密封不嚴(yán)或                 或               ，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)   

（4）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。

 

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