Question

【題目】金桔果實金黃、清香，富含維生素C、金桔甙等成分，具有較高的實用價值。桔皮色素對大腸桿菌具有一定的抑制作用。請回答下列有關(guān)問題：

（1）若用金桔自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒，利用的微生物主要是__________,發(fā)酵過程中溫度需要保持在____℃范圍內(nèi)。將制作的果酒放置一段時間后,有時會出現(xiàn)酸味，其原因是___________。

（2）為檢驗桔皮色素的抑菌效果,需要將大腸桿菌接種到固體培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)，常用的接種方法是_________________。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用____________法提取桔皮精油，該過程中得到的糊狀液體可通過_________除去其中的固體雜質(zhì)。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌（2分）18—25（2分）容器密閉不嚴(yán)，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成醋酸（果酸）（3分） （2）平板劃線法（2分）稀釋涂布平板法（2分）（3）壓榨（2分）過濾（2分）

【解析】（1）果酒的制作離不開酵母菌，果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。剛制作的果酒放置一段時間后，有時會出現(xiàn)酸味，其原因是容器密閉不嚴(yán)，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋。 （2）觀察大腸桿菌在含桔皮色素的培養(yǎng)基中能否正常生長繁殖，常用的接種方法是有平板劃線法和稀釋涂布平板法。（3）金桔皮易焦糊，宜采用壓榨法提取桔皮精油，該過程中得到的糊狀液體可通過過濾除去其中的固體雜質(zhì)。