Question

某生物研究性學習小組的同學想對市場上的奶粉產(chǎn)品是否屬于假冒偽劣產(chǎn)品進行調(diào)查．假如你是其中的一員，請回答：
（1）奶粉是否屬于偽劣產(chǎn)品，需要鑒定奶粉中

 

、

 

、

 

等營養(yǎng)成分以及維生素和微量元素的含量是否符合標準．
（2）奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉之分．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用

 

對樣品進行檢測呈

 

反應，表明它是用淀粉冒充脫脂奶粉；若用

 

試劑對樣品進行檢測呈

 

反應，表明它是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉．要肯定是否是正宗脫脂奶粉，還必須用

 

試劑對其

 

含量進行鑒定．

Answer 1

考點：檢測蛋白質(zhì)的實驗,檢測還原糖的實驗,檢測脂肪的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：（1）判斷奶粉是否合格，需要對其中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分進行檢測，看其是否符合標準．
（2）檢測淀粉需要用碘液，檢測脂肪需要用蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）染液，檢測蛋白質(zhì)需要用雙縮脲試劑．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)　脂肪　糖類　
（2）碘液   藍色　蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）　橘黃色（或紅色）　雙縮脲　蛋白質(zhì)

點評：本題考查檢測脂肪實驗、檢測蛋白質(zhì)的實驗、檢測還原糖實驗，要求考生識記實驗的原則，明確淀粉可以用碘液鑒定，脂肪可以用蘇丹Ⅲ染液鑒定；能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識和原理解決生活中的生物學問題．