Question

（實(shí)際應(yīng)用題）泡菜是人們?nèi)粘Ｉ�活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3 g～0.5 g時(shí)，會(huì)引起中毒；達(dá)到3 g時(shí)，會(huì)引起死亡。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝酸胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí)，某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對亞硝酸鹽含量變化的影響。

（1）請補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容：

①制作泡菜的原理：________。

②測量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色染料。先使泡菜液樣及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過________顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3％以下時(shí)，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8％以上時(shí)，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計(jì)了3％、5％、7％的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

④選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用作實(shí)驗(yàn)材料？________，理由是________。

⑤制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的________相同。

⑥從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。

（2）下圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。

________。

你給出此建議的理由是：食鹽濃度為3％的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中________；食鹽濃度為5％的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化最________，但從發(fā)酵11天后亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為7％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為________。

Answer 1

答案：
解析：

答案：（1）①利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜 　　②玫瑰紅　對比 　�、馨滋}卜　避免植物中色素對顯色反應(yīng)的干擾 　�、葜谱鳎ɑ蚺囵B(yǎng)、發(fā)酵）條件 　�、薇砣缦� 　　（2）用5％的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)11天以后食用才比較適宜　較高　快　咸腌菜 　　解題探究：本題著重考查獲取信息和處理信息的能力。對于實(shí)驗(yàn)原理的理解思路是：玫瑰紅比色→亞硝酸鹽含量→食鹽濃度→泡菜制作無氧發(fā)酵條件。對于實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理可以設(shè)計(jì)表格，對于圖象分析要在等量原則的基礎(chǔ)上，善于抓住單一變量進(jìn)行分析，從而找到解決問題的關(guān)鍵，得出規(guī)律性的結(jié)果或結(jié)論。